Kézzel festett...

Mondd el keksszel- sokadik rész / Sag´s mit Keksen IV.

Nyári színkavalkád

Többnyire a visszafogottabb színeket kedvelem, de egy nyári ünnepségre azt hiszem ez az élénk, mondhatni "színpompásabb" összeállítás is jókedvre derít.

A nárciszok is cukorból készültek, de semmi komoly szándékkal. Inkább csak volt pár percem, és kipróbáltam. Persze az eredeti terv egy tavaszi csokor volt, de hát eddig jutottam. Talán egy nyári csokor ( vagy öszi - vagy téli? : azzal nincs sok munka ;-)) még elkészül. Már nagyon pipacsos-búzavirágos hangulatban vagyok...

Matrijoska kekszek

Muffin díszek fondantból

Fondant és gum paste keverékéböl készültek ezek a kis muffin díszek. Az átméröjük 4,5 cm.

A muffint gyorsan és könnyen el lehet készíteni ezen recept alapján, a tetejére persze illik tetszés szerinti krémet nyomni. Ez ha már minden kötél szakad, lehet egy egyszerü 1:1 vajkrém is, azaz egyenlö súlyú vaj és porcukor jó habosra keverve. A bátrabbak készíthetnek mascarpone-tejszínes (mennyei!!), vagy akár vajas pudingos krémet is, söt íme a link svéd habcsók vajkrémhez, ami nagyszerü állagú és nem mellesleg nagyon finom is! Íme!

Zsiráfos torta és muffin díszek

Tündéres kekszek

Macaron mánia

Kit ne érne utol, aki folyton a gasztro blogokat böngészi...Na persze én sem vagyok kivétel, sok heti kutatómunka, testi-lelki és eszközkészletbeli felkészülés után végre eljött a társadalmi munka ideje az oviban, ideje volt valami újjal elörukkolni. Szóval íme:

Számtalan bloggernél találtok részletes útmutatót, nézzetek be Tücsökbogárhoz  például. Én kicsit óvatosan osztogatnám a tanácsokat, mert csekély 15 tepsi makaron után egyenlöre csak a hibákat tudnám sorolni. 

Ami biztos, próbáljuk meg a selejt példányokat nem mind megenni! A 3 legszebbet pedig tegyük félre egy jó sikerült fénykép erejéig. ( vagy kevésbé jó kép erejéig)

A macaron nagyszerüsége szerintem a szinében rejlik, nagyon érdekesnek találtam, hogy a különbözö szineknek egészen más ízhatása van ( még töltelék nélkül értem) aztán a töltelék teljesen átveszi a hatalmat a színes kis korongok fölött.

Most éppen a hatodik kis halványlila mademoiselle-t fogyasztom, és meg kell állapítanom, hogy két nap, és a mascarponés-tejszines töltelék csodákra képes! ( még szerencse, hogy éppen elfogyott!!)

Azért összegzem a tapasztalataimat, a jövö héten megosztom mindazokkal, akiket érdekel.

Tavaszi madárka

 Majdnem kimaradt: recept a bejegyzés végén!
Nyúlözön helyett most inkább a madarkához támadt kedvem. Tény, hogy sokat bolyongok a neten, és rengeteg  csodálatos munkát látok. Sokszor olyan fantasztikus ötleteket találok, amiröl úgy érzem, ezt nekem is meg kell csinálnom! ( de legalábbis megpróbálom...)

 Talán azt is mondhatnám, nekem megcsinálni könnyebb, mint kitalálni. Ezt a kis sütit a minap láttam meg itt , és azonnal nekiláttam megcsinálni.

 A fészek ott piritott kókuszból készült, de nekem ( most már mondhatom :szerencsére) nem volt ilyen nagyobb szálú, kicsit durvábbra reszelt kókusz reszelékem. Ezért csokidarával helyettesítettem, amiböl kétféle volt itthon ( már megint: szerencsére!), így sokkal szebb lett a fészek.

A kis kék madárkák eredeti tervem szerint csak írókával készültek volna, zsirpapírra, de annyi idöm már nem lett volna, hogy hagyjam alaposan kiszáradni öket. Ugyanis ha legalább egy hétig békén hagyjuk a kis motívumokat, jó keményre száradnak, és nem törnek olyan könnyen.

Így jó vékonyra nyújtott tésztából elkészítettem a madárkákat is, és azokat díszítettem cukormázzal.

 A kis tojások nem mások, mint a híres "Jelly Bean", amit kimérve (is) lehet kapni, mindenféle színben és ízben. Persze tartalékoltam sima Haribo cukortojást is, ami ugyanúgy megfelel a célnak.

 Ezek a kis pillangók pedig "csak úgy " készültek. Már nagyon sok kekszen láttam ilyen kis masnit, igazi szalagból. Régóta töröm a fejem, illik-e textilt használni a tortákon és sütiken? Mert persze mennyivel gyorsabb és egyszerübb szaténszalaggal átkötni egy tortát fondant masni helyett. Ráadásul még szép is lesz. Ugyanez igaz a cukorvirágokra is. Az élö virággal díszített torta is olyan szép, mint a cukorvirággal díszitett, ám ugye az élövirágos - szaténszalagos töredék idö alatt készül el...Hm. Szóval , melyik az igazi?

Én most a kekszek esetében megszavaztam a kis szaténmasnit, amit apró kis cukormáz pontocskával ragasztottam fel. Nagyon jól rögzíti, de mégis evés elött könnyedén levehetjük a kekszröl...

A madárfészek ötletéért köszönet a Sweetsugarbelle.com  nevü blognak. Érdemes itt nézelödni, sok okos tanácsot olvashattok!

Ez recept bizony ösrégi, de a mai napig nagy kedvenc, vidéki lakodalmak elmaradhatatlan szereplöje. Szerintem korlátlan ideig eláll- bár ennyi ideje soha nem marad. Én már kb. 20 éve sütöm (hü, ez rosszul hangzik...és nem egy éves korom óta sütök! -sajnos) , a lapokra esett Péter Jánosné szakácskönyvem "saját receptjeim" rovatába véstem be. 

Köszönet a receptért Szabóné Rozi néni aranykezü sütöasszony rokonomnak!

Íme:

Hozzávalók:

600 g liszt
200 g zsír! ( lehet margarin is, akkor 250 g, de zsírral még omlósabb lesz)
200 g kristály cukor
1 sütöpor
1 citrom héja, leve
1 egész tojás
3 tojás sárgája
kevés tejföl az összegyúráshoz

a díszítéshez:
durvára darabolt dió
kristálycukor
tojásfehérje
baracklekvár

A hozzávalókat összemorzsoljuk, majd a tejföllel összegyúrjuk. Érdemes akár elözö este megcsinálni, hogy legalább fél napot pihenjen a tészta. Hidegen könnyebb is vele dolgozni.

Jól belisztezett deszkán, jól belisztezett sodrófával ízlés szerinti vastagságúra kinyújtjuk ( ha kettöt-kettöt összeragasztunk, ahogyan az eredetiverzió szól) kb 3 mm vastagra és tetszöleges formákkal kiszúrjuk. 

Durvára darabolt diót kristálycukorral összekeverünk egy tányérban, és a sütik felét tojásfehérjével megkenjük, majd a tojásfehérjés felével a diós cukorba mártjuk. ezek lesznek a felsö darabok majd.

190 fokos sütöben addig sütjük, míg egy kis színt kap ( így sokkal finomabb lesz az íze, mintha nagyon világosan-de már megsülve-  kivennénk a sütöböl.)

Ha kihült, kettöt - kettöt baracklekvárral összeregasztunk.

Dísztorta - a tortaversenyre

 Hát igen, véget a Webcukrász legújabb versenyszériája. Ez úton is köszönet a Némónak és Lenkének, valamint a tekintélyes szakmai zsürinek a szervezésért! 

Nagyon sok nevezés érkezett, nem lehetett könnyü dönteni. Több arany , ezüst és bronz érmes munka is született, így aztán nagy örömömre engem is bronz éremmel jutalmaztak!! Köszönöm! 

A díjazottak valamennyien remek alkotások, néhány szerintem már régen meghaladta az "amatör" vagy hobbi cukrász szintet. Én ki is emelnék 2 munkát, amik szemet gyönyörködtetöek, az egyik egy Zsolnay motívumokkal díszített dísztorta ( 112 számú- Mészáros Andrea munkája), a másik pedig egy egzotikus cukorvirágokkal ékesített torta volt ( 39. számú- Poór Judit készítette) itt nézhetitek meg a munkákat és eredményeket.

Persze ezek az én személyes kedvenceim, gratulálok az aranyérmekhez! Kár hogy Judit nem indult a cukorvirág versenyen is!!

 

Egy picit sajnáltam, hogy a dísztorta és a formatorta nem külön kategóriát alkotott- hiszen nehéz egy polipot vagy éppen kiskutyust egy emeletes esküvöi tortával összehasonlítani.

Ám ennek ellenére úgy érzem, senki munkája nem maradt díj és elismerés nélkül- egy hivatásos szakmai zsüri figyelme mindenképpen kitüntetö!!

Swiss Meringue Buttercreme ( Die 1-2-3 Buttercreme) / 1-2-3 Vajkrém

1 Teil Eiklar (Gramm)  = 2 Eiklar = cc. 60 g
2 Teil Feinkristallzucker   =  120 g
3 Teil Butter (Zimmmertemperatur) =  180 g
2 TL Vanilla Essenz

Eiklar und Zucker in einer Hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad 3 -4 Minuten rühren , bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse lauwarm ist. ( Zum Testen, ob sich der Zuzcker aufgelöst hat, können Sie die Masse zwischen den finger reiben. Sie soll sich weich und nicht körnig anfühlen.)

Vom Wasserbad nehmen und mit einem Handmixer so lange schlagen, bis die Masse glänzend und kalt (Schüssel nicht mehr warm..) ist. (ca 20.Min)

Weitermixen, die Butter stückhenweise beigeben und gut einrühren.

Auf mittlerer Geschwindigkeit 10 bis 15 Minuten weitermixen bis die Creme glänzend und fest wird.

Die Creme kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden, muss aber vor dem Verwenden auf Zimmertemperatur gebracht werden.

Köszönet az pillangók és barika  ötletéért Tücsökbogar - nak

Ime, az 1-2-3 vajkrém elkészítése:

2 nagy  tojásfehérje ( lemérve=kb. 60 g)
120 g kristálycukor ( tojásfehérje súlyának kétszerese)
180 g puha vaj (tojásfehérje súlyának háromszorosa)
Vanília kivonat ( vaníliás cukor, esetleg más ízesítö .ld. lent!, vagy aroma)

A cukrot a tojásfehérjéhez adjuk, és egy habverövel elkeverjük. Göz fölé tesszük, majd 3-4 percig verjük-keverjük, míg a cukor teljesen elolvad. Ezt úgy ellenörizhetjük, hogy a masszát az ujjank közé vesszük, és már nem érezzük a cukorszemcséket az ujjunk között. Ekkor már félig habos a masszánk.

Levesszük a tüzröl és tovább verjük, míg ki nem hül. (pár perc)

Ha kihült, kis darabokban hozzáadjuk a vajat és szép simára keverjük.

Fontos! Amikor már beletettük a vajat és szép sima a krém, kezdhetjük azt hinni kész. Àm a krém hirtelen összeugrik- pont amikor én is azt hittem : bezzeg az enyém nem lesz "túrós"!! 

Azt írják és mondják, ilyenkor tovább kell keverni, és a krém újra szép sima lesz! Ez így igaz!!

Egy muffinra én 15 - 20 g-ot tettem, ennél több is mehet természetesen, ez izlés kérdése. De ezt tudván kb. ki tudjuk számolni, hány muffinra elegendö a krémünk.

Jól lehet fagyasztani is, ilyen esetben felengedés után a krémet újra kihabosíthatjuk!

Ízesíteni is lehet, pürésített gyümölccsel, erös kávéval, mascarponéval, felolvasztott (de kihütött )csokival.Vigyázzunk, ne tegyünk túl sokat, nehogy nagyon hígitsuk az egyébként kitünö állagú krémünket. A csoki, illetve mascarpone hozzáadását veszélytelennek minösítem.

Próbaképpen egy krémmel díszített muffint a konyhapulton hagytam, kellemes meleg idöszakban. A krém szépen megtartotta a formáját, bár megenni azért nem mertem volna.

Meleg idöben óvatosan a tojásfehérjés krémekkel! Itt szerintem nincs rendesen megfözve a tojásfehérje, hisz épp csak átmelegítjük. 

Megjegyzem, van hasonló változat, ahol minden ugyanígy készül, csak teljesen felverjük göz fölött a fehérjét.