Tündéres kekszek

Macaron mánia

Kit ne érne utol, aki folyton a gasztro blogokat böngészi...Na persze én sem vagyok kivétel, sok heti kutatómunka, testi-lelki és eszközkészletbeli felkészülés után végre eljött a társadalmi munka ideje az oviban, ideje volt valami újjal elörukkolni. Szóval íme:

Számtalan bloggernél találtok részletes útmutatót, nézzetek be Tücsökbogárhoz  például. Én kicsit óvatosan osztogatnám a tanácsokat, mert csekély 15 tepsi makaron után egyenlöre csak a hibákat tudnám sorolni. 

Ami biztos, próbáljuk meg a selejt példányokat nem mind megenni! A 3 legszebbet pedig tegyük félre egy jó sikerült fénykép erejéig. ( vagy kevésbé jó kép erejéig)

A macaron nagyszerüsége szerintem a szinében rejlik, nagyon érdekesnek találtam, hogy a különbözö szineknek egészen más ízhatása van ( még töltelék nélkül értem) aztán a töltelék teljesen átveszi a hatalmat a színes kis korongok fölött.

Most éppen a hatodik kis halványlila mademoiselle-t fogyasztom, és meg kell állapítanom, hogy két nap, és a mascarponés-tejszines töltelék csodákra képes! ( még szerencse, hogy éppen elfogyott!!)

Azért összegzem a tapasztalataimat, a jövö héten megosztom mindazokkal, akiket érdekel.

Tavaszi madárka

 Majdnem kimaradt: recept a bejegyzés végén!
Nyúlözön helyett most inkább a madarkához támadt kedvem. Tény, hogy sokat bolyongok a neten, és rengeteg  csodálatos munkát látok. Sokszor olyan fantasztikus ötleteket találok, amiröl úgy érzem, ezt nekem is meg kell csinálnom! ( de legalábbis megpróbálom...)

 Talán azt is mondhatnám, nekem megcsinálni könnyebb, mint kitalálni. Ezt a kis sütit a minap láttam meg itt , és azonnal nekiláttam megcsinálni.

 A fészek ott piritott kókuszból készült, de nekem ( most már mondhatom :szerencsére) nem volt ilyen nagyobb szálú, kicsit durvábbra reszelt kókusz reszelékem. Ezért csokidarával helyettesítettem, amiböl kétféle volt itthon ( már megint: szerencsére!), így sokkal szebb lett a fészek.

A kis kék madárkák eredeti tervem szerint csak írókával készültek volna, zsirpapírra, de annyi idöm már nem lett volna, hogy hagyjam alaposan kiszáradni öket. Ugyanis ha legalább egy hétig békén hagyjuk a kis motívumokat, jó keményre száradnak, és nem törnek olyan könnyen.

Így jó vékonyra nyújtott tésztából elkészítettem a madárkákat is, és azokat díszítettem cukormázzal.

 A kis tojások nem mások, mint a híres "Jelly Bean", amit kimérve (is) lehet kapni, mindenféle színben és ízben. Persze tartalékoltam sima Haribo cukortojást is, ami ugyanúgy megfelel a célnak.

 Ezek a kis pillangók pedig "csak úgy " készültek. Már nagyon sok kekszen láttam ilyen kis masnit, igazi szalagból. Régóta töröm a fejem, illik-e textilt használni a tortákon és sütiken? Mert persze mennyivel gyorsabb és egyszerübb szaténszalaggal átkötni egy tortát fondant masni helyett. Ráadásul még szép is lesz. Ugyanez igaz a cukorvirágokra is. Az élö virággal díszített torta is olyan szép, mint a cukorvirággal díszitett, ám ugye az élövirágos - szaténszalagos töredék idö alatt készül el...Hm. Szóval , melyik az igazi?

Én most a kekszek esetében megszavaztam a kis szaténmasnit, amit apró kis cukormáz pontocskával ragasztottam fel. Nagyon jól rögzíti, de mégis evés elött könnyedén levehetjük a kekszröl...

A madárfészek ötletéért köszönet a Sweetsugarbelle.com  nevü blognak. Érdemes itt nézelödni, sok okos tanácsot olvashattok!

Ez recept bizony ösrégi, de a mai napig nagy kedvenc, vidéki lakodalmak elmaradhatatlan szereplöje. Szerintem korlátlan ideig eláll- bár ennyi ideje soha nem marad. Én már kb. 20 éve sütöm (hü, ez rosszul hangzik...és nem egy éves korom óta sütök! -sajnos) , a lapokra esett Péter Jánosné szakácskönyvem "saját receptjeim" rovatába véstem be. 

Köszönet a receptért Szabóné Rozi néni aranykezü sütöasszony rokonomnak!

Íme:

Hozzávalók:

600 g liszt
200 g zsír! ( lehet margarin is, akkor 250 g, de zsírral még omlósabb lesz)
200 g kristály cukor
1 sütöpor
1 citrom héja, leve
1 egész tojás
3 tojás sárgája
kevés tejföl az összegyúráshoz

a díszítéshez:
durvára darabolt dió
kristálycukor
tojásfehérje
baracklekvár

A hozzávalókat összemorzsoljuk, majd a tejföllel összegyúrjuk. Érdemes akár elözö este megcsinálni, hogy legalább fél napot pihenjen a tészta. Hidegen könnyebb is vele dolgozni.

Jól belisztezett deszkán, jól belisztezett sodrófával ízlés szerinti vastagságúra kinyújtjuk ( ha kettöt-kettöt összeragasztunk, ahogyan az eredetiverzió szól) kb 3 mm vastagra és tetszöleges formákkal kiszúrjuk. 

Durvára darabolt diót kristálycukorral összekeverünk egy tányérban, és a sütik felét tojásfehérjével megkenjük, majd a tojásfehérjés felével a diós cukorba mártjuk. ezek lesznek a felsö darabok majd.

190 fokos sütöben addig sütjük, míg egy kis színt kap ( így sokkal finomabb lesz az íze, mintha nagyon világosan-de már megsülve-  kivennénk a sütöböl.)

Ha kihült, kettöt - kettöt baracklekvárral összeregasztunk.

Dísztorta - a tortaversenyre

 Hát igen, véget a Webcukrász legújabb versenyszériája. Ez úton is köszönet a Némónak és Lenkének, valamint a tekintélyes szakmai zsürinek a szervezésért! 

Nagyon sok nevezés érkezett, nem lehetett könnyü dönteni. Több arany , ezüst és bronz érmes munka is született, így aztán nagy örömömre engem is bronz éremmel jutalmaztak!! Köszönöm! 

A díjazottak valamennyien remek alkotások, néhány szerintem már régen meghaladta az "amatör" vagy hobbi cukrász szintet. Én ki is emelnék 2 munkát, amik szemet gyönyörködtetöek, az egyik egy Zsolnay motívumokkal díszített dísztorta ( 112 számú- Mészáros Andrea munkája), a másik pedig egy egzotikus cukorvirágokkal ékesített torta volt ( 39. számú- Poór Judit készítette) itt nézhetitek meg a munkákat és eredményeket.

Persze ezek az én személyes kedvenceim, gratulálok az aranyérmekhez! Kár hogy Judit nem indult a cukorvirág versenyen is!!

 

Egy picit sajnáltam, hogy a dísztorta és a formatorta nem külön kategóriát alkotott- hiszen nehéz egy polipot vagy éppen kiskutyust egy emeletes esküvöi tortával összehasonlítani.

Ám ennek ellenére úgy érzem, senki munkája nem maradt díj és elismerés nélkül- egy hivatásos szakmai zsüri figyelme mindenképpen kitüntetö!!

Swiss Meringue Buttercreme ( Die 1-2-3 Buttercreme) / 1-2-3 Vajkrém

1 Teil Eiklar (Gramm)  = 2 Eiklar = cc. 60 g
2 Teil Feinkristallzucker   =  120 g
3 Teil Butter (Zimmmertemperatur) =  180 g
2 TL Vanilla Essenz

Eiklar und Zucker in einer Hitzebeständigen Schüssel über einem Wsserbad 3 -4 Minuten schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse lauwarm ist. ( Zum Testen, ob sich der Zuzcker aufgelöst hat, können Sie die Masse zwischen den finger reiben. Sie soll sich weich und nicht körnig anfühlen.)

Vom Wasserbad nehmen und mit einem Handmixer 3 bis 4 minuten schlagen, bis die Masse glänzend und steif ist.

Weitermixen, die Butter stückhenweise beigeben und gut einrühren.

Auf mittlerer Geschwindigkeit 10 bis 15 Minuten weitermixen bis die Creme glänzend und fest wird.

Die Creme kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden, muss aber vor dem Verwenden auf Zimmertemperatur gebracht werden.

Köszönet az pillangók és barika  ötletéért Tücsökbogar - nak

Ime, az 1-2-3 vajkrém elkészítése:

2 nagy  tojásfehérje ( lemérve=kb. 60 g)
120 g kristálycukor ( tojásfehérje súlyának kétszerese)
180 g puha vaj (tojásfehérje súlyának háromszorosa)
Vanília kivonat ( vaníliás cukor, esetleg más ízesítö .ld. lent!, vagy aroma)

A cukrot a tojásfehérjéhez adjuk, és egy habverövel elkeverjük. Göz fölé tesszük, majd 3-4 percig verjük-keverjük, míg a cukor teljesen elolvad. Ezt úgy ellenörizhetjük, hogy a masszát az ujjank közé vesszük, és már nem érezzük a cukorszemcséket az ujjunk között. Ekkor már félig habos a masszánk.

Levesszük a tüzröl és tovább verjük, míg ki nem hül. (pár perc)

Ha kihült, kis darabokban hozzáadjuk a vajat és szép simára keverjük.

Fontos! Amikor már beletettük a vajat és szép sima a krém, kezdhetjük azt hinni kész. Àm a krém hirtelen összeugrik- pont amikor én is azt hittem : bezzeg az enyém nem lesz "túrós"!! 

Azt írják és mondják, ilyenkor tovább kell keverni, és a krém újra szép sima lesz! Ez így igaz!!

Egy muffinra én 15 - 20 g-ot tettem, ennél több is mehet természetesen, ez izlés kérdése. De ezt tudván kb. ki tudjuk számolni, hány muffinra elegendö a krémünk.

Jól lehet fagyasztani is, ilyen esetben felengedés után a krémet újra kihabosíthatjuk!

Ízesíteni is lehet, pürésített gyümölccsel, erös kávéval, mascarponéval, felolvasztott (de kihütött )csokival.Vigyázzunk, ne tegyünk túl sokat, nehogy nagyon hígitsuk az egyébként kitünö állagú krémünket. A csoki, illetve mascarpone hozzáadását veszélytelennek minösítem.

Próbaképpen egy krémmel díszített muffint a konyhapulton hagytam, kellemes meleg idöszakban. A krém szépen megtartotta a formáját, bár megenni azért nem mertem volna.

Meleg idöben óvatosan a tojásfehérjés krémekkel! Itt szerintem nincs rendesen megfözve a tojásfehérje, hisz épp csak átmelegítjük. 

Megjegyzem, van hasonló változat, ahol minden ugyanígy készül, csak teljesen felverjük göz fölött a fehérjét.

Itt a farsang, áll a bál - Clown Kekse zum Fasching

Az ovisok farsangi bulijára készültek ezek a kekszek. Az alap mézeskalács , a kiszúrót pedig így csináltam.

Sok további kekszes tervem van, remélem mihamarabb egyre több valósul meg belölük. Csodás meglepetés lehet minden alkalomra,keresztelö, szülinap kicsiknek és nagyoknak egyaránt, valentin nap, anyák napja, stb. 

40 darab készült

Az elkészítésröl sajnos nem készültek fázisfotók  elromlott a fényképezögépem. A titok a munka megfelelö fázisokra bontása, és a "kellö" sürüségü cukormáz. Igen ez rémesen hangzik nekünk, akik próbálkozunk, míg a nagyszerü mézeskalács díszítöink mint pl. Moha és a többiek, játszva rajzolnak hajszálvékony vonalakat a mézeseikre.Ámulatba ejtö, és nem is nyugszom addig ,míg a sajat szememmel nem láthatom egy ilyen csodás munka elkészültét. Arról nem is beszélve, ha egy ilyen tanfolyamon részt vehetnék!!

Kedvcsinálónak- vagy éppen elrettentésnek leírom a munkafázisokat:

1. mézes tészta elkészítése, pihentetése

2.kiszúró elkészítése

3. sütés

4.fehér cukormáz- terülömáz arc körvonal, majd kitöltés száradás ( min. fél nap)

5. ciklámen terülömáz - haj, majd a haj kunkori vonalkái a kissé száraz mázra ( kb. 30 perc múlva rátehetö) - száradás

6. narancs máz, kissé sürübb- száj és sapka bojt, majd a bojt díszítése - A fehér máz ekkor majdnem két napja szárad, külünben szép lassan a narancs szín beszivárog a fehérbe!  - száradás

7. kék és barna, fehér, piros máz elkészítése

8. száj vonala pirossal

9. sapka kékkel, majd a friss mázra  rögtön rákerülnek  a piros pöttyök

10. kékkel a szem külsö vonala- mire mind a 40 darabot megcsináljuk, folytathatjuk is a munkát

11. fehér máz a szem felsö sarkába, barna sürübb máz középre

12. orr pirossal- pici fehér máz "fénynek" az oldalára 

13. a szem fekete részét ételfestékkel festettem a mázra

14. pici fehér cukormáz fénynek

Persze a máz kellö sürüségének a beállítása nem mindig megy pikk-pakk ( ez a 2. mázas süti, amit készítek) . Én egyszerüen kipróbálom, és ha pl. túl folyós, vissza az egész, újabb adag porcukor, újabb próba- és így tovább. 

Cake pops

Kezdjük talán a névvel! A jól csengö angol elnevezéseket még a csodálatos magyar nyelvnek sem könnyü visszaadni. Így próbálkozhatunk a következökkel: tortagolyó, esetleg tortabogyó és az ötletroham itt véget is ér. Én mindesetre maradok a "nagyzolós" angol elnevezésnél, amíg valami kedvesen csengö megoldás születik.

Mondanom sem kell, hogy a gyerekek megörülnek érte és nagy élvezettel harapják ketté a kidiszített golyócskákat. Egy születésnapi party a legjobb alkalom arra, hogy ilyen különleges meglepetéssel rukkoljunk elö! De hogy hányadik születésnap? Szerintem kortól és nemtöl függetlenül mindenkit le lehet vele nyügözni!

Amerikai honlapokon színpompás kollekciókat találhatunk. Mint mindenhez persze kaphatók profi hozzávalók, amelyek a sikerhez nagyban hozzájárulnak. Ilyen különleges adalék a szivárvány minden szinében kapható csokilencse, ( PL: Wilton Candy Melt ), de míg nem próbáltam,addig nem merem ajánlani. Lehetne még olajos ételfestékkel fehér csokit színezni, de azt a fehér csoki rémes tulajdonságai miatt amúgy sem ajánlanám. Tehat marad az étcsoki vagy a profi kelléktár, ami nyilvánvalóan itt is a siker záloga lehet.

Éppen ezért is a beszámolóm kicsit a hazai viszonyokhoz van igazítva, azaz mihez kezdhetünk az átlagos otthoni hozzávalókkal.

A recept hasonlóképpen visszafog az amerikai "tömör gyönyör" érzésböl, így már kevésbé csömör és édes.

Söt, talán még egy kis édes izt el is bírt volna, nekem ezekkel  a mennyiségekkel amolyan férfias (tehát nem éppen édes)csokis-kakaós ízvilága lett.

Amerikai süti ide vagy oda, ne feledkezzünk meg a mi jó öreg keksztekercsünkröl, és annak gömbölyü kókuszgolyó-tesójáról sem. Szerintem ez a kekszmassza hasonlóképpen felturbózva talán még finomabb is, mint külhoni testvérkéje.

Hozzávalók:

A piskótához:

100 g vaj vagy  margarin

40 g cukor

2 tojás

1 csipet só

1/2 cs. vaniliás cukor

200 g liszt (ha kakaósat készítünk, akkor 180 g liszt +20 g kakaó)

2 csapott tk sütöpor

szükség szerint kb. 4 ek. tej

 A Krémsajtos alapkrémhez ( avagy"frosting"-hoz) *a bejegyzés alján további krém variációkat találsz

30 g vaj!

70 g mascarpone ( vagy éppen natúr krémsajt)

85 g porcukor

1 vaniliás cukor

1-2 tk tej

A vajat és a mascarponét (krémsajtot) habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk az átszitált porcukrot, vaniliás cukrot. Szükség szerint pici tejjel hígithatjuk (1-2 teáskanálnyi csak!!)

A sütöt 175 fokra elömelegítjük.

A vajat a cukorral és a csipet sóval habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd egyesével a tojásokat is belekeverjük a masszába.

A lisztet elkeverjük a sütöporral (és kakaóval), átszitáljuk,és kisebb részletekben a cukros-vajas masszához keverjük. Ha túl sürünek találjuk, néhany kanál tejet is adhatunk a masszához.

20 cm-es sütöpapírral bélelt formába öntjük é kb 30 - 35 percig sütjük 175 fokon. Tüpróbával ellenörizzük,átsült-e.

Rácsra téve hagyjuk kihülni, és lehetöleg csak másnap használjuk fel. (A friss piskóta nehezebben morzsálódik.)

Ime az elkészült piskóta, melyet 1 napig állni hagytunk.

Szétmorzsoljuk. Ez a recept erre a feladatra tökéletesnek bizonyult. Meglepöen könnyen ment, nem volt száraz, de nem is volt ragadós a tészta.

Hozzáadunk az elkészített krém felét.

Legkönnyebb a mixerünk dagastókarjával dolgozni, így nem lesz (annyira) ragadós-masszás a kezünk. Óvatosan a krémmel, a "megfelelö" állagot el kell találni. Látszólag a masszánk még mindig morzsásnak néz ki, de ha megpróbálunk golyókat formálni belöle, már szépen összeáll.

A két tenyerünk között gombolyítjuk. Ha kicsit erösebben megnyomjuk, és a gombóckánk repedni kezd, az azt jelenti, hogy kissé több krémre van szükség. Én ilyenkor pici krémet vettem az ujjaimra, és kicsit átgyúrtam a gombócot. Persze tehetünk egy keveset az egész masszába,majd újra átkeverjük.

Egy gombóc éppen 30 g legyen, ezt nevezném ideális méretnek. Ugyanis egy tortagolyót éppen két harapásra illik megenni.

Ha ilyen szép sima gombócot szeretnénk- márpedig ilyet szeretnénk-, picit megvizezett kézzel gombolyítunk egyet-kettöt rajta.

Megolvasztunk kb 50 g csokit, ebbe mártjuk a pálcikákat, amit lehet direkt erre a célra készen is venni, de én egyszerü saslik pálcát használtam. A pálcák végét kb 2 cm hosszan a csokiba mártjuk, majd beleszúrjuk az elkészült gömböcskékbe.

Ekkora már minden tervünk elkészült, hogyan fogjuk díszíteni a sütinket, készítsünk is mindent a kezünk ügyébe!

Tegyük a golyókat a fagyasztóba kb. 15 percre. Ezt a lépést ne spóroljuk ki, mert fontos technológiai szerepe van! 

Ez idö alatt olvasszuk fel csokoládét.A fenti mennyiséghez 200 g étcsokit és kb 100 g 70 %-os étcsokit használtam. Ugyanennyi fehércsokit is olvasztottam, de ha valaki sikerélményt szeretne, a fehércsokit inkább felejtse el. Tény hogy nekem a fehércsoki lassan közellenségemmé lép elö, igaz ez különösen erre az esetre, valamint az egyébként használatos fehér csoki ganache-ra is.Persze a csokikból marad ki, de megfelelö mennyiség kell ahhoz, hogy szépen bele tudjuk mártogatni a pálcikára szúrt süti golyókat.

Elérkezett a mártogatás ideje! A sütik felét kivesszük a fagyasztóból, csokiba mártjuk, közben körkörösen forgatjuk- és szánjunk egy kis idöt arra, hogy jól lecsöpögjön róla  a felesleg. Ekkor szúrjuk a pálcikánkat egy hungarocell lapba(vagy dekoszivacsba).

Mikor a felülete már picit megszilárdul, óvatosan ráhelyezhetjük a dekorációnak szánt cukorgyöngyöt, fondant virágokat, stb.

Alapkrém 2:

Vaniliás alapkrém

60 g szobahömérsékletü vaj!!

120 g porcukor

1 vaniliás cukor

1-2 tk tej

A szobahömérsékletü vajhoz fokozatosan adagoljuk az átszitált porcukrot, és habosra keverjük. Végül a tejet is hozzádjuk, jól elkeverjük.

További variációk:

Gyümölcsös krém gyerekeknek:

A krémsajtos alapban a krémsajtot gyümölcsös túrókrémmel helyettesítjük.

Nutellás krém gyerekeknek:

A krémsajtos alapban a krémsajt felét nutellával helyettesítjük.

Tiramisu:

 A mascarponés alapkrémbe 1-2 ek. erös feketekávét keverünk. A tej kimarad.

Tojáslikör/ Amarettó krém:

A vaniliás alapkrémbe tej helyett 1-2 tk tojáslikört/amarettót keverünk tej helyett.

A recept és eredeti ötlet Sandra Müller: "Verrückt nach cake pops"  címü könyvéböl való ( Walter Hädecke Verlag, 2011)

Kamilla muffin díszei

Nem maradhathatnak  szó nélkül Kamilla ( mellesleg 4 éves) muffin díszei. Éppen a sütögetös kellékeimet rendezgettem, amikor meglátott egy szülinapi sapkát ábrázoló beszúrható muffin díszt. Rögtön színest ragadott, és legyártott néhány általa megálmodott díszt. Én már csak akkor csatlakoztam, amikor fogpiszkálót kért. 

- Minek?  - Kérdeztem.

-Hát ráragasztani a muffin díszeimet!- válaszolta.

Szépen kivágta a formákat, és (egyedül) a fogpiszkálókra ragasztotta.

Nekem már csak annyi dolgom volt, hogy 30 perc alatt megsüssem a kedvenc sütijét.

Ez olyan gyors és egyszerü, hogy érdemes megjegyezni:

Hozzávalók:

Száraz anyagok:

150 g cukor

150 g liszt

1 csapott kk. szódabikarbóna
1 púpozott kk. sütöpor

2 ek. kakaó

Nedves anyagok:

80 ml olaj

150 ml natúr joghurt

2 tojás

Összekeverjük egy tálban a száraz anyagokat.

Egy másik kis tálban a nedves hozzávalókat.

Végül pedig a nedves anyagok keverékét a szárazakhoz öntjük, és jól elkeverjük. Csak mint a nokedli tésztát, nem kell habosítani-verni!

Muffinpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk és 190 fokon kb 25 -30 perc alatt készre sütjük.

Málnalekvárral a legfinomabb.