Saturday, 31 October 2015

Egyszemélyes almáspite*

* hm.. azt hiszem akkor "egyszemélyes" ha 3- 4 darabot számítunk / fö...

egy új tart receptet próbáltam ki, igaz, a valódi tart formám nincs, ( ez olyan mint egy mini kapcsos tortaforma, egyenes széllel, levehetö karimával)
 Ennél a receptnél mint utóbb kiderült- ez a forma igen hasznos lett volna- mert így sokkal könnyebben kezelhetö a meglehetösen lágy tészta. erre majd késöbb még visszatérek..

Én kis (diós) kosárka formát használtam, amit anyukámtól szereztem be- mondván: "ezt -te -úgyse´-használod-semmire" alapon. Szóval köszi anyukám!!

A hozzávalók:
        Kb 10-12 db kosárkához

167 g liszt
21 g mandula/dió darálva, majd a lenti cukormennyiségböl elvett cukorral kávédarálón tovább finomítva
100 g vaj
62 g porcukor
1,5 g só- aki ezt kiméri, nagyon ügyes, de legyen inkább 1/4 teáskanál
37 g tojás enyhén felverve (kb 1 db kisebb tojás lesz)

Alma töltelék: / ez a mennyiség nekem éppen 10 sütibe lett elég/

300 g alma tisztítva mérve, reszelve( nagyobb lyukon)
3 ek. cukor
1/4 Tk fahéj

A tojás kivételével mindent egy kézi mixer segítségével morzsásra keverünk. Hozzáteszük a tojást, és néhány percig tovább keverjük, míg egészen habos-krémes nem lesz.
10 percre hütöbe tesszük a tésztát, majd két folpack között 3 mm vastagra nyújtjuk.

Elkészítjük a tölteléket:
a  reszelt almát a cukorral megszórva addig pároljuk, míg elvövi a levét.Így késöbb nem áztatja el a tésztát. Hozzáadjuk a fahéjat, kihütjük.


A nehezen kezelhetö masszákat két fólia között nagyon praktikus kinyújtani. Célszerü a massza felét egyszerre feldolgozni.
Nehéz, de itt találtok  egy szuper videót segítségképpen!
Nekem van 3-4-5 és 6 mm vastag pálcám is, a két pálca között nyújtott tészta garantáltan egyenletes- és a kívánt vastagságú lesz!
A következö fontos lépés:

a kinyújtott tésztát a fólia lapok között egy sima deszkán ( hogy ne legyen hullámos vagy egyenetlen a felület) mélyhütöbe tesszük 15-20 percre, a tészta vastagságától függöen..
A fagyasztóból kivéve a felsö fóliát eltávolítjuk, és a kosárka átméröjénel kb 1 cm vel nagyobb köröket szaggatunk ki.
A formákat elözöleg olvasztott vajjal ecset segítségével kikenjük, majd kilisztezzük.


Az így elökészített formákat béleljük ki a tésztakorongokkal.

                 És itt van jelentösége a tart formának: a tart aljába könnyedén behelyezhetjük a kissé dermedt tésztakorongot, ugyanígy az oldalát is kibélelhetjük az egyenesre vágott csíkokkal.
De mivel nekünk csak kosárka formánk van, és a dermedt tésztakorongot nem is egyszerü beleilleszteni, következik a mentö módszer:
alaposan lisztezett kézzel egy diónyi tésztagolyót egyszerüen belenyomkodunk a formába.
A kosárkákat (10 -12 db, attól függöen, milyen vastagon béleltük ki tésztával) megtöltjük a párolt almával.
Elövesszük a jól lehütött tészta másik felét, és a kosárka átméröjének megfelelö korongokat szaggatunk ki.
A korong közepét is kiszúrhatjuk egy kisebb szaggatóval, így szép mintás kalapok díszítik majd a kosárkáinkat..


A jól lehült tésztát már könnyen megfoghatjuk, és betakarhatjuk vele a megtöltött kosárkákat. Tojássárgájával megkenjük a tetejét.

180 fokos sütöben sütjük, míg a teteje aranybarna nem lesz. Nekem ez kb 18 perc volt. Útba igazítani csak a süti teteje tud, mivel az alja nem látszik..
A formában hagytam langyosra hülni, és csodák-csodája: könnyedén ki lehetett szedni belöle.




Korponai Péter, a Desszert.Neked cukrászséfje  mutatja be saját receptjét, amit  itt meg is nézhettek..

Thursday, 22 October 2015

Pislogó pók a földimogyorós kekszen



Halloweenre készültek ááámerikai recept alapján ezek a kis sütik. Nem vagyunk halloween rajongók, de talán lelkileg-esztétikailag ez még nálam belefér, hozzá még egy kis konszolidált boszorkányujj ( recept: itt
) A gyerekeknek azért ez nagy hühó- sütni is, megenni is, a suliba elvinni is, így valahol mégis megéri a fáradságot.


Kétféle receptet próbáltam, egy amerikait, ez a földimogyoró krémes, a másik egy német mogyorós keksz, eredetileg lekvárral töltve, karácsonyi aprósütemény elöélettel.

Kezdjük az újvilági recepttel:

112g vaj ( szobahömérsékletü)
180 g mogyoróvaj (krémes)
170 g kr. cukor
1 nagy tojás
200 g liszt
1/2 tk sütöpor
1/4 tk szódabikarbóna ( e kettö inkább kevesebb legyen , mint több)
1/2 tk só

Kimérjük a lisztet, hozzádjuk a sót, szódabikarbónát, sütöport, félretesszük.
Egy masik edénybe kimérjük a vajat, mogyoróvajat, cukrot, és kézimixer segítségével 1-2 percig habosítjuk. Hozzáadjuk a tojást, elkeverjük, majd jöhet a lisztes keverék. 
Meglehetösen lágy, krémes tésztát kapunk. Egy nejlonzacskóba tesszük, lehetöleg minél szabályosabb téglalap alakúra nyomkodjuk-igazítjuk. 1 éjszakára a hütöbe tesszük, hogy jól lehüljön, így keményebb és kezelhetöbb lesz a tésztánk.

most összedobjuk a német verziót:

300 g liszt
80 g darált mogyoró / dió
100 g kr. cukor
200 g vaj kis kockákra vágva
1 vanilia rúd kikapart belseje ( vagy 1 van. cukor)
1 csip. só
2 tojás sárgája

Minden hozzávalót egy késes keverögépbe teszünk, és megnyomjuk a gombot. Ennek hiányában gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát.
A keverögépes módszerrel a tészta nem gombóccá áll össze, hanem morzsalékos lesz, ezt kiborítjuk és könnyed 1-2 mozdulattal gombóccá alakitjuk.

A fenti tésztával ellentétben ezt akár azonnal is süthetjük. 32 db-ra osztjuk (elöször 4-be, majd minden darabot újra négybe vágunk, majd minden darabot még félbevágunk =32 !)
Golyókat hengergetünk, és lisztbe mártott kis kanállal ( alternatív: a hüvelykujjunkkal) mélyedést nyomunk minden golyó közepébe. A golyóbis kicsit berepedezik ettöl, ( ha a tészta nem túl hideg, akkor kevésbé, viszont akkor jobban ragad. 
180 fokon 20 percig sütöttem. Finomabb, ha már van egy kis szine. Ezeket meg tudjuk fogni, így ha felemeljük, már látható, ha kapott egy kis színt az alja. Itt is célszerü egyszer -kétszer sülés közben a mélyedéseket kicsit visszanyomni a tésztába.
Karácsonyi sütiként a mélyedések lekvártölteléket kapnak, most azonban csokigolyó pókokat ültetünk a közepébe kihülés után.


++a mogyorós keksz tésztáját kivesszük a hütöböl, elöször 24 darabra vagjuk, majd minden darabot újra félbe így 48 golyócskát kell sodornunk.
Zsírpapírral bélelt tepsibe tesszük a golyókat, egymástól távolabbra ( kilapulnak és megnönek) majd mehetnek a 180 fokos sütöbe. itt nem kellett mélyedést készíteni elöre, de kb. a sütési idö felénél (10 perc) kivesszük a sütöböl, és (ekkorra kicsit elterül és kicsit berepedezik) gyorsan belenyomjuk a mélyedéseket.. Ezt én 2-3 szor is megcsináltam sülés közben.


kb 20 percig sütöttem. Ez természetesen sütö függö.
Ne fogjuk meg a sütiket, mert nagyon lágyak, csak kihülés után vegyük le a sütölemezröl!!!

Kihülés után díszíthetünk: 
Szükségünk lesz:
 Egy nagyobb (csokival burkolt egész mogyoró pl. LIDL -böl), és egy kisebb csokiragolyóra,
lehet egy nagyobb csokipraliné golyó is, a kettö helyett, pl. a Lindt csoki golyók.
 Valamint kb 50 g olvasztott étsokira, szinte szobahömérsékletöre hülve (akkor nem folyik annyira), egy kisebb zacskóba töltve, rajta 1 mm-es lyukkal.


Cukorszemekre is szükség van, ezt én gyártom szabadidömben... Múlt héten direkt erre a célra, de ez eláll, és sok sütit tudunk vele a gyerekeknek "megbolondítani.. de akár gyümölcsökön is jól mutat.. 

Ebben a bejegyzében   írtam egy két tippet, mit csináljunk a maradék cukormázzal, és legelöl pár halloween kekszet is mutattam.

A két csokigolyót egy csepp olvasztott csokival beleragasztjuk a keksz mélyedésébe,





 majd az elkészült cukorszemekkel kíváncsi-kukucskáló pók tekintetet varázsolunk az arcokra.
Íme:
 Ne felejtsük el a lábakat sem.

Kész!

Tuesday, 13 October 2015

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...