Thursday, 26 October 2017

Tök zsömle -gluténmentesen



Rabul ejtett ez a cukiság, a következö lépés már a gluténmentes verzió kipróbálása volt!
Szerencsére nem kellett csalódnom, finom puha zsömle lett a végeredmény, (szerintem) kompromisszumok nélkül..A másnap reggeli próbát is kiállta, én félbevágtam, és bedobtam a pirítóba, épp csak annyira, hogy átmelegedjen.. A többiek a fagyasztóban vannak, mert a kelt tésztákra azért igaz, hogy frissen az igaziak (még az eredeti lisztes dolgoknál is) ..
 

 A hozzávalók:

450 g Schär kenyér liszt
4 g (fél csomag) dr Oetker* porélesztö
2 tk cukor
1 tk só
220 g sütötök püré ** (én HIPP natúr répa-krumpli bébiételt használtam)
langyos víz kb 300-400 ml
1 tojássárgája (elhagyható)

A lisztet,élesztöt,cukrot, sót elkeverjük, hozzáadjuk a picit meglangyositott zöldségpürét, és annyi vizet, hogy sürübb, nokedli állagú tésztát kapjunk. 4-5 percig dagasztjuk. A tészta ne legyen folyós, de elég ragadós-krémes az állaga. Kelés közben kicsit tömörebb lesz..
A tésztát olajozott MÜANYAG ! tálba tesszük, letakarjuk, és  langyos helyen 40 -60 perc alatt a duplájara kelesztjük. 
Kelés után lisztezett (rizsliszt pl. ) deszkára borítjuk, négybe vagjuk, majd a negyedeket ujra elfelezzük. A 8 db tesztából könnyed mozdulatokkal sima gombócot formázunk  -próbáljátok meg gyúrás nélkül - -inkább olajos kézzel tegyük, ha nagyon ragadna, ha lisztes lesz a felülete, kevésbé szépre sül, de az ízét persze nem befolyásolja!  , majd jöhet a varázslat!
Kb 1 m hosszú hús kötözö madzagot veszünk, és a kis tésztagombócokat átkötjük vele, mint a csomagot.. òvatosan, hogy a madzag ne vagja be nagyon a tésztát!
Sütölemezre teszzük a tököcskéket, még kb. 20 percig kelesztjük, majd a tetejét tojássárgával bekenjük. (így sokkal jobban látszik a süténél, hogy készen van, mert a tojás szép arany színt kap.. A GM tészta enélkül elég sápadt színü, nehezebb megállapítani, ha kész van. 

200 fokra (alsó/felsö sütés) elömelegített sütöben sütjük kb. 20 -30 percig. Nekem inkább 30 percig sült, a 20. perc után kezdett egy kis színt kapni a tészta.

* újabban dr. Oetker porélesztö a kedvencem. Ugy vélem, kevésbé lesz érös élesztö íze a tésztának, mint a friss élesztönél (ebböl egyébként 10 g-ot kell használni.)

1 cs. porélesztö (7g) = fél csomag (21 g) friss élesztö egyébként.

** sütötökpüré = lehet frissen fözött, pürésített, de a bébiétel verzió tökéletes ! Ráadásul én csak répa - krumpli pürét kaptam, így azt használtam. Fontos hogy 100% zöldség legyen. Ha a nagy üveg kicsit kevesebb, mint 220 g, tégy bele csak annyit. a tészta sürüségét a langyos vízel állitjuk be!

Tuesday, 4 July 2017

Hamburger zsömle gluténmentesen


Rájöttem, miért szeretem (szeretem?) a hamburgert. 
A hamburger húspogácsája valójában egyszerübb, mint sejtettem.
Darált marha húsra van szükség hozzá és némi sóra. 
Egyszerüen ennyi.
Söt, a legmenöbb helyeken még sót sem tesznek a húshoz. 
Na ezt rontsátok el barátaim! 

Jöjjön a cipó recept.

300 g Schär kenyér liszt (ez a variáció direkt kelt tésztákhoz van)
1 ek cukor
1/2 tk só
1 cs dr. Oetker porélesztö

1 kisebb tojás
40 g olaj
60 g joghurt
kb. 150 -200 ml langyos tej

A lisztet elkeverjük a cukorral,sóval, élesztövel.
A tojást , olajat,joghurtot a tej felével keverjük össze, majd öntsük a liszthez. 
Keverjük a mixer dagasztókarjával pár percig, folyamatosan adjunk hozzá még tejet. 
A nokedli tésztánál kicsit sürübb állag megfelelö.. Nekem 160 ml tejre volt szükségem..
Kelesztötálban (lezárható tetejü) langyos helyen 40-60 percig kelesztjük.
Lisztezett felületre tesszük egy tésztakártya segítségével, nem gyúrjuk át, hogy a levegö buborékok benne maradjanak! 

4 részre osztjuk, és nagyon laza, légies mozdulatokkal kerek gombóccá igazítjuk a 4 tésztadarabot.
tepsire tesszük, picit lelapítjuk, újra kelni hagyjuk 30 -40 percig (attól függ mennyire van meleg)
Kelesztés után megkenjük felvert tojással, és nagyon fontos, szerintem elhagyhatatlan, megszórjuk szezámmaggal.. Ez nagyon finom plusz ízt ad a zsömlének..
A fekete szezámmag pedig egyszerüen csak gyönyörü! Igazi ékszer!
200 fokon (alsó-felsö) sütöttem 20 percig. A teteje szép aranybarna lett.

A cipók nem lettek légiesen könnyüek, de az evésnél megsem tüntek túl fojtósnak-sürünek..
Azért a szószokkal, majonézzel, ketchup-pal nem kell spórolni.
Valószínü, ki fogom próbálni a híres Nutri mix per panne liszttel, es kicsit mas arányokkal, de a fentiekkel sem vagyok elégedetlen.
Itt most  Limara péksége  -nek a normál receptjét vettem alapul..
A gyerek befalta.

* ha kicsit higabb a tészta, szinte nokedlis-krémes, akkor sincs veszve semmi, enyhén olajos kézzel, nagyon finoman igazítsátok gombóccá, és kész.
*amint kihült, félbe vágva fagyasszátok le. mert mind minden kelt tészta ( a normál is) lássuk be, frissen finom.
kieengedés után nagyon enyhe fokozatra bedobhatjátok a fél zsömléket a pirítóba, ez nem szárítja ki, de átmelegíti.

Friday, 3 February 2017

A KENYÉR.

nem is kell hozzámondani, hogy gluténmentes..

Régen a legkedvesebb reggelim a jéghideg vajdarabok (igen darabok!!), friss kifli falatokkal. Aztán kenyérdarabokkal, aztán már a teljes kiörlésü magvas zsömlékkel...Hát én ezt mámorítóan finomnak találtam akkor 8 évesen, és most is.. Úgy tünik, nem nöttem ki...
Aztán kiderült a gluténérzékenységem, és odalett a jó kis reggelim..
Na de, ha ti nem akartok 6 évet várni, mire újra mennyei kenyeret kóstolhattok, hát íme...nem is olyan bonyolult!:

Bár nem a legolcsóbb kenyerek közé tartozik, és kevesbe hajaz a magyar puha fehér kenyérre..Sokkal inkább a németek frissen sült ropogós héjú kenyere lenne ez.. Arra még kevesen panaszkodtak..

Quinoa kenyér:
** máris megjegyzésekkel kezdjük:  quinoa lisztet nem nagyon lehet kapni, így én KÀVÉDARÁLÓval darálom le, meglehetösen finomra..kicsit grizes hatást kelt, de az nem nagy gond.Erre azért plusz 1/4 órát rá kell szánni.. Innen már megy minden, mint a karikacsapás...

**a  sütöedény nagyon fontos. el kell hogy birja a nagyon magas höfokot.. nekem magyar kacsasütö edényem van, olyan sötétkék mázas edény.. ez príma.. lehetne még csilivilibb vas mázas sütötálban is sütni, de ezek elég borsos áron kaphatók.. a kék kacsasütö edény szinte minden háztartási boltban fellelhetö..
**akinek nem süt csak a 250 fokig a sütöje,
** vagy nincs sütötálja,
a sütési protokoll a bejegyzés alján található.. de így a szuper ropogós réteg elvileg nem lesz olyan szuper ropogós..

Szóval a hozzávalók:
-250 g quinoa ledarálva
-180 g rizsliszt /teljes kiörlésü/
-200 g gluténmentes lisztkeverék (Schär mix B, vagy SPAR universal GM stb..bármi)
-20 g utifümaghéj (kb. 2 és fél puposabb evökanállal)
-2 cs. porélesztö
-1 lapos evökanál cukor
-1 tk örölt kömény
-14 g só ( 2 és fél teáskanál)
-80 g vegyes akármilyen mag(keverék) tökmag, napraforgó, szezám stb.
-300 ml nagyon szénsavas viz 2 evökanál almaecettel-én borecetet tettem ( kb 6%-os ecet legyen, ne a mi 10 vagy 20 % ecetünk)
-még 250-300 ml kézmeleg buborékos víz..

A vizek kivételével mindent egy tálba teszünk. Tálas mixer kelesztö karjával vagy kézi mixer kelesztö pálcikáival az elsö 300 ml ecetes vizet hozzáöntjük.
Nagyjából elkeverjük, majd hozzáöntjük a másik adag vizet..ezzel is elkeverjük.. A nokedlinál azért legyen sürübb a tészta.. Nagyon ragad, ezért én egy "habkártyával(szilikonlappal) szoktam körbe-körbe összegyúrni..
Mehet a kelesztötálba.
FONTOS. müanyag legyen, és legyen lezárható teteje. (Tupper ??)
30 fokon - az én sütöm tud 30 fokot is, így könnyü, de ha nektek ez nincs, azért kicsit melegebb helyre tegyétek a tálat.. de NE közvetlenül a fütötestre!
1 órát kelesztjük.
aztán kivesszük a tésztát, a legjobb hideg vizes kézzel picit átgyúrni, veknivé formázzuk, (vagy inkább igazítjuk) tegyük sütöpapírra , így tegyétek vissza a kelesztö edénybe..
és újabb 35 percet kelesztjük a lezárt tálban.

MOST  jön a nehezebb rész, a sütés..Mindent pontosan így kell csinálni..
Beállítjuk a sütöt alsó-felsö sütés 280 fokra..
Betesszük a tetejével együtt a sütötálat is... közben a kenyerünk még tovább kel.
Ha a sütö elérte a kellö höfokot, ami kb 20-30 perc..NAGYON óvatosan kivesszük a tálat a sötöböl, a tetejét olyan helyre tesszük, ami nem olvad meg alatta, és a forró edénybe emeljük sütöpapírostól a megkelt kenyeret.
Gyorsan rátesszük az edény tetejét, és még gyorsabban visszatesszük a sütöbe..
35 percig sütjük 280 fokon..
ezután levesszük a sütötál tetejét, visszatekerjük a höt 220 fokra, és még 25 percig sütjük..
Semmi pánik, nem kell nagyon nézegetni, meglehetösen sötét kérget kap, de nem feketét..
Aztán kivesszük a sütöböl, és másnap szeleteljük fel..

 **************HA nincs fedeles edényetek, akkor a sütés : 250 fok 30 percig, majd 25 perc 210 fokon..
ekkor kell egy edényben vizet tenni a sütö aljába.

*********Ha a sütö nem tud 280 fokot:
-40 perc tetövel 250 fokon, majd tetö nélkül 20 perc 230 fokon.

Fél centi vastagra szoktam szeletelni, és a fagyasztóban tárolom, Este mindig a másnapi 4-5 (6-7-8) szeletet veszem ki.
Ahogy minden gm kenyret, ezt is meg szoktam piritani, de csak a legenyhébb fokozaton.. Igazából ez csak átmelegíti, a héja szuper harsogóan ropog, a belseje pedig puha.. Jöhetnek a fagyos vajdarabkáim..

ÉLJEEEEN! Imádom!

Wednesday, 1 February 2017

Nutellás mogyorós csokikrémes piskótatekercs


Avagy Krisztike szelet becsavarodva..

 Hát igen, két év után sikerült megszereznem Krisztike csodasütijének a receptjét. Megcsináltam gluténmentesen is, tényleg nagyon finom lett!
na de kellett egy kis csavar, a finom nutellás-mogyorós csokikrémes tölteléket egy kakaós piskótába rejtettem..
!!!!! A tükörfény máz receptje    Praliné Zsuzsitól: itt, 3szoros adagot készítsetek a tekercshez.

Nálam a következö módosításokkal:
- fél óra múlva sem értem a bizonyos 104 fokot. Egyszer sikerült túllépnem, kb 106 fok lett, de ez a massza annyira besürüsödött, hogy szinte kezelhetetlen lett =kuka.
-marad a következö, 15- 20 perc forralás után késznek nyilvánítom a masszát, és ugy dolgozom vele tovább, ahogy Zsuzsi is írja..

A piskótatekercsbe szánt krémböl félreteszünk, és kivül is bekenjük vékonyan, de nagyon egyenletesen. Majd a tekercset fagyasztóba tesszük, akár egy éjszakára is, az után húzzuk át a glazúrral..

**a tükörfény máznak vannak még apróbb trükkjei, ezekre most nem térek ki. 

***ha mégsem vagy elég bátor hozzá, csodaszép eredmény lesz, ha ganach-sal öntöd le, 100 g étcsoki+100 g tejszin keveréke.


A felülmúlhatatlan piskótarecept a következö:

4 nagy (L) tojásfehérjét 100 g cukorral habbá verünk. 
Egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat.
Ezután beleforgatjuk 15 g kakó+70 g  Spar Univ. GM liszt keverékét, (VAGY SCHÄR lisztkeveréket)
végül a korábban felolvasztott, de már langyosra hült 48 g vajat is.

Egy sütöpapírral bélelt gáztepsibe öntjük a masszát, és mivel vékony lapról van szó, 210 fokon (alsó-felsö sütés) 8 percig sütjük.. (a torta verzió itt  található)
ezután kissé nyirkos konyharuhára borítjuk, lehúzzuk a sütöpapírt, és egy másik nyirkos (nem vizes) konyharuhával további felhasználásig letakarjuk..

A krém alap, amit érdemes akár elözö nap elkészíteni: 

2 tojás sárgáját, egy csokis pudingport, és 47 g cukrot elkeverünk és 300 ml tejben sürü krémmé fözzük.. Kihütjük.
Közvetlenül a tortába töltés elött 200 g vajjal/margarinnal kihabosítjuk..

A megsült piskótát megkenjük nutellával, megszórjuk kb 100 g apróra vágott sótlan földimogyoróval..
Erre kenjük kb fél cm vastagon a frissen vajjal kikevert csokikrémet..
Próbáljuk úgy kenni, hogy a kanál vagy spatula, amivel kenjük a krémet, mindig maradjon a nutellás rétegen, különben a krémmel felszedjük a nutellás-mogyorós rétegünket.

A rövedebb oldalánál kezdve szépen csavarjuk fel a tekercset, és hagyjuk kicsit dermedni a hütöben.. 2-3 evökanál krém kimarad, inkább kicsit vékonyabban kenjük meg a lapot.. Bár ha valaki nagyon  szereti a csokikrémet...

A mintás verziót technikailag úgy kell csinálni, ahogy itt olvashatod képekkel illusztrálva..

A mintázó tészta receptje - itt dupla adagban, hogy böven elég legyen, ha több színnel akarsz díszíteni:

2 tojásfehérje ( a sárgája bekerült a fenti krémbe)
80 g liszt (Gluténmentes, ha az kell)
60 g kristálycukor

ezt jól elkeverjük ( a fehérjét nem kell felverni) beleteszünk 40 g olvasztott és kihütött vajat, színezzük, és a leírtak szerint elkészítjuk a mintánkat.

 én ezt a mintát használtam: A4-es méretben.













 Én wilton 3-as kinyomócsövel ellátott nejlonzacskóba töltöttem a "krémeket". Ha nincs, vágjatok kb 3 mm-es lyukat a zacskó sarkából  vagy sarkán...

 






 Ha megvagyunk a mintával, a sütöpapírt a fagyasztóba tesszük, míg elkészítjük a piskótánkat. A papír maradjon egyenes!!
 

kivesszük a fagyasztóból a mintás sütöpapírunkat ( ami már szépen meg is fagyott, igy nem mozdul el a rajzunk) és a piskótamasszát kb 1 cm vastagon elterítjük rajta. 

210 fokon sütjük 8 percig.

 
   
De: ha marad csak a piskóta, bele baracklekvár...akkor sem fogunk mellélöni..  


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...