Herbst / Halloween Workshops

Hallo, ich heiße Edit!

 

Seit mehr als 10 Jahren dekoriere ich Kekse und Torten, ausserdem erstelle ich 

verschiedene Dekorationen für Geburtstagsfeiern, wie z.B. 

Prinzessinnen-Geburtstag

 oder Meerjungfrau bis zum Dinosaurier, 

aber auch ein Einhorn darf natürlich nicht fehlen.

 

Ich biete nun auch Workshops für Keksdekoration an 

 

 Foto: Mein preisgekrönter Zuckerblumenstrauß 

Royal Cake Hungary, 2018

 

 

Bei Interesse bitte melden :

 

Tel.: 0176/56717458

 Edit Horvath-Kancsár

Ort: Niederalteich, Gschaidstrasse 14 

1.  Workshop "Halloween Orange"

 

 

 

 2. Workshop Halloween Grün -Gold

 

3.  Workshop Kürbis Haus

 

 

 

Sütötök kenyér (valójában süti )

 Sütötökös süti

Nem túlzás, ha azt állítom, ilyen pillekönnyü, csodás állgú sütit még hagyományos lisztböl sem lenne könnyü sütni. 

Az 5. napi utolsó szelet pontosan ugyanolyan volt, mint az elsö szelet. 

A sütötökhöz nagyon jól illö mézeskalacs -jellegü füszerezést kapott, narancshéj, fahéj, gyömbér, kurkuma és szerecsendió illatozik benne. Nem vad édes, de senki nem hiányolt több cukrot belöle.

 

 

 

A hozzávalók: VALAMENNYI  GLUTÉNMENTES !!!

Nedves hozzávalók:

300 g sütötökpüré ( Hokkaido tök felkockázva, enyhén sós vízben megfözve, krumplinyomón áttörve)

190 g cukor (nálam 160 g )

125 g olaj

4 tojás (L)

1 vaniliás cukor

------------------

Száraz hozzávalók : 

110 g zabliszt ( pl DM gluténmentes zabliszt)

105 g "ragacsos" rizsliszt (ún. sweet rice flour = Klebreismehl = Mochiko rizsliszt ) NEM rizsliszt vagy barna rizsliszt! 

22 g tápióka keményítö

95 g kölesliszt ( köles megmosva, megszárítva, és kávédarálón finomra darálva)

1 cs. sütöpor

1 tk szódabikarbóna

1/2 tk só

 A füszerek: 

1 1/2 tk fahéj 

1 tk gyömbérpor

1/2 tk kurkuma

1/2 tk szerecsendió

1 tk mézeskalácsfüszer (Kotányi pl.)

narancshéj

----------------

valamint 1 púpos ek kakaópor 1-2 ek olajjal elkeverve

1 ek. langyos nutella (el is hagyható)

Elkészítés:

Az egész tojásokat elkeverük a cukorral, vaníliás cukorral. 

Hozzáöntjük az olajat.

Hozzákeverjük a kihült  sütötökpürét.

Végül hozzákeverjük az elözöleg egymással jól elkevert száraz hozzávalókat. 

Az igy kapott tésztát elfelezzük, és az egyik felébe beletesszük az olajjal simára kevert kakaót és nutellát.

Sütöpapírral bélelt téglalap alakú formába öntjük  (az enyém alul 8,5 cm x 22,5 cm, 8 cm magas ) a következöképpen:

-mindig középre kanalazunk 2 ek sárga tésztát, rá középre 2 ek kakaós tésztát és így tovább, mig el nem fogy.

180 fokos sütöben sütjük, kb 50 percig. A sütési idö vége felé, ha nagyon barnulna, tegyünk a tetejére alufóliat. 

A sütési idö változhat, sütötöl, sütöformától és a tészta vastagságától is.

Ha a beszúrt saslikpálca szárazon jön ki a tésztából, készen van!

Ez egy csodás alaptészta is lehet, mézeskalacs füszerek nelkül:

-a tészta sárga felébe csak vaniliát teszünk, másik fele sima kakaós ( gyerekbarát :-) )

- a sárga tésztába 1 citrom reszelt héját tesszük, másik fele sima kakaós. pár szem meggybefött mehet még bele..

Ribizlis joghurtos süti mandulamorzsával

Régóta készültem valami ribizlis süteményt sütni.. Hát íme egy kis nyári tökéletes vasárnapi desszert. Semmi snikk-snakk csak egy kis finomság. Mascarponés tejszínhabbal vagy ne talán egy (egy!) gombóc vanília fagyival máris a biztos elhízás ösvényét tapossuk..
de megéi :-)

Hozzávalók :

a morzsához:

*45 g barna cukor
*40 g darált mandula
*60 g liszt / Schär kenyérliszt
*1 csipet só
*4 ek vaj
*3 ek mandula szeletelt mandula

a tésztához:

*125 g barna cukor
*1 citrom reszelt héja
*145 g vaj szobahömérsékleten
3 egész tojás
*180 ml joghurt (minél magasabb zsirtartalommal) -én görög joghurtot használtam
*70 ml olaj
* 200 g liszt/ Schär süteményliszt
*80 g darált mandula
* 2,5 tk sütöpor
* 1 csipet só
* 300 g ribizli ( lehet málna is, vagy vegyesen a két gyümölcs)

Elöször a szeletelt mandula  kivételével a morzsa hozzávalóit egy tálba tesszük, elkeverjük, míg nem áll teljesen össze, hozzáadjuk a mandula lapocskákat, és hdegre tesszük.. nekem elég krémes lett a puha vaj miatt.. igy is szuper lett. a jol lehütött masszát rámorzsoltam a gyümölcs tetejére. (akár fagyasztóba is lehet tenni ilyen esetben, még könnyebb lesz lereszelni vagy szétmorzsolni..

egy 26 cm-es tortaformát zsírpapírral kibélelünk. Körben az oldalát is, ha pici vajjal megkenjuk a forma oldalát, szépen belesimul a sütöpapír.

A vajat a cukorral és a citromhéjjal habosra keverjük.
A citromhéjat 1 evökanál cukorral kávédarálóban meg szoktam darálni, igy sokkal intenzívebb lesz az aromája, és nem lesznek citromhéjdarabok a sütiben.
A tojásokat egyenként hozzáadjuk, mindegyiket kb. fél percig keverjük.
Ezután hozzáadjuk a joghurtot, elkeverjük, maj hozzáöntjük az olajat is.
Jöhet a darált mandula, majd beleszitáljuk a sütöporral elkevert (GM vagy nem GM ) lisztet.

A tortaformába simítjuk, tetejére tesszük a megmosott és kicsit lecsepegtett gyümölcsöt.
Rámorzsoljuk a hideg morzsa-tésztát, és 180 fokra elömelegített sütöben kb 50 percig sütjük.
A tüpróba kissé nehezen kivitelezhetö, mert a tészta elég szaftos, nekem az 50 perc sütés után kész volt a tészta.

Tök zsömle -gluténmentesen

Rabul ejtett ez a cukiság, a következö lépés már a gluténmentes verzió kipróbálása volt!
Szerencsére nem kellett csalódnom, finom puha zsömle lett a végeredmény, (szerintem) kompromisszumok nélkül..A másnap reggeli próbát is kiállta, én félbevágtam, és bedobtam a pirítóba, épp csak annyira, hogy átmelegedjen.. A többiek a fagyasztóban vannak, mert a kelt tésztákra azért igaz, hogy frissen az igaziak (még az eredeti lisztes dolgoknál is) ..
 

 A hozzávalók:

450 g Schär kenyér liszt
4 g (fél csomag) dr Oetker* porélesztö
2 tk cukor
1 tk só
220 g sütötök püré ** (én HIPP natúr répa-krumpli bébiételt használtam)
langyos víz kb 300-400 ml
1 tojássárgája (elhagyható)

A lisztet,élesztöt,cukrot, sót elkeverjük, hozzáadjuk a picit meglangyositott zöldségpürét, és annyi vizet, hogy sürübb, nokedli állagú tésztát kapjunk. 4-5 percig dagasztjuk. A tészta ne legyen folyós, de elég ragadós-krémes az állaga. Kelés közben kicsit tömörebb lesz..
A tésztát olajozott MÜANYAG ! tálba tesszük, letakarjuk, és  langyos helyen 40 -60 perc alatt a duplájara kelesztjük. 

Kelés után lisztezett (rizsliszt pl. ) deszkára borítjuk, négybe vagjuk, majd a negyedeket ujra elfelezzük. A 8 db tesztából könnyed mozdulatokkal sima gombócot formázunk  -próbáljátok meg gyúrás nélkül - -inkább olajos kézzel tegyük, ha nagyon ragadna, ha lisztes lesz a felülete, kevésbé szépre sül, de az ízét persze nem befolyásolja!  , majd jöhet a varázslat!
Kb 1 m hosszú hús kötözö madzagot veszünk, és a kis tésztagombócokat átkötjük vele, mint a csomagot.. òvatosan, hogy a madzag ne vagja be nagyon a tésztát!
Sütölemezre teszzük a tököcskéket, még kb. 20 percig kelesztjük, majd a tetejét tojássárgával bekenjük. (így sokkal jobban látszik a süténél, hogy készen van, mert a tojás szép arany színt kap.. A GM tészta enélkül elég sápadt színü, nehezebb megállapítani, ha kész van. 

200 fokra (alsó/felsö sütés) elömelegített sütöben sütjük kb. 20 -30 percig. Nekem inkább 30 percig sült, a 20. perc után kezdett egy kis színt kapni a tészta.

* újabban dr. Oetker porélesztö a kedvencem. Ugy vélem, kevésbé lesz érös élesztö íze a tésztának, mint a friss élesztönél (ebböl egyébként 10 g-ot kell használni.)

1 cs. porélesztö (7g) = fél csomag (21 g) friss élesztö egyébként.

** sütötökpüré = lehet frissen fözött, pürésített, de a bébiétel verzió tökéletes ! Ráadásul én csak répa - krumpli pürét kaptam, így azt használtam. Fontos hogy 100% zöldség legyen. Ha a nagy üveg kicsit kevesebb, mint 220 g, tégy bele csak annyit. a tészta sürüségét a langyos vízel állitjuk be!

Hamburger zsömle gluténmentesen

Rájöttem, miért szeretem (szeretem?) a hamburgert. 

A hamburger húspogácsája valójában egyszerübb, mint sejtettem.

Darált marha húsra van szükség hozzá és némi sóra. 

Egyszerüen ennyi.

Söt, a legmenöbb helyeken még sót sem tesznek a húshoz. 

Na ezt rontsátok el barátaim! 

Jöjjön a cipó recept.

300 g Schär kenyér liszt (ez a variáció direkt kelt tésztákhoz van)
1 ek cukor
1/2 tk só
1 cs dr. Oetker porélesztö

1 kisebb tojás
40 g olaj
60 g joghurt
kb. 150 -200 ml langyos tej

A lisztet elkeverjük a cukorral,sóval, élesztövel.

A tojást , olajat,joghurtot a tej felével keverjük össze, majd öntsük a liszthez. 

Keverjük a mixer dagasztókarjával pár percig, folyamatosan adjunk hozzá még tejet. 

A nokedli tésztánál kicsit sürübb állag megfelelö.. Nekem 160 ml tejre volt szükségem..

Kelesztötálban (lezárható tetejü) langyos helyen 40-60 percig kelesztjük.

Lisztezett felületre tesszük egy tésztakártya segítségével, nem gyúrjuk át, hogy a levegö buborékok benne maradjanak! 

4 részre osztjuk, és nagyon laza, légies mozdulatokkal kerek gombóccá igazítjuk a 4 tésztadarabot.

tepsire tesszük, picit lelapítjuk, újra kelni hagyjuk 30 -40 percig (attól függ mennyire van meleg)

Kelesztés után megkenjük felvert tojással, és nagyon fontos, szerintem elhagyhatatlan, megszórjuk szezámmaggal.. Ez nagyon finom plusz ízt ad a zsömlének..

A fekete szezámmag pedig egyszerüen csak gyönyörü! Igazi ékszer!

200 fokon (alsó-felsö) sütöttem 20 percig. A teteje szép aranybarna lett.

A cipók nem lettek légiesen könnyüek, de az evésnél megsem tüntek túl fojtósnak-sürünek..

Azért a szószokkal, majonézzel, ketchup-pal nem kell spórolni.

Valószínü, ki fogom próbálni a híres Nutri mix per panne liszttel, es kicsit mas arányokkal, de a fentiekkel sem vagyok elégedetlen.

Itt most  Limara péksége  -nek a normál receptjét vettem alapul..

A gyerek befalta.

* ha kicsit higabb a tészta, szinte nokedlis-krémes, akkor sincs veszve semmi, enyhén olajos kézzel, nagyon finoman igazítsátok gombóccá, és kész.
*amint kihült, félbe vágva fagyasszátok le. mert mind minden kelt tészta ( a normál is) lássuk be, frissen finom.
kieengedés után nagyon enyhe fokozatra bedobhatjátok a fél zsömléket a pirítóba, ez nem szárítja ki, de átmelegíti.

A KENYÉR.

nem is kell hozzámondani, hogy gluténmentes..

Régen a legkedvesebb reggelim a jéghideg vajdarabok (igen darabok!!), friss kifli falatokkal. Aztán kenyérdarabokkal, aztán már a teljes kiörlésü magvas zsömlékkel...Hát én ezt mámorítóan finomnak találtam akkor 8 évesen, és most is.. Úgy tünik, nem nöttem ki...
Aztán kiderült a gluténérzékenységem, és odalett a jó kis reggelim..
Na de, ha ti nem akartok 6 évet várni, mire újra mennyei kenyeret kóstolhattok, hát íme...nem is olyan bonyolult!:

Bár nem a legolcsóbb kenyerek közé tartozik, és kevesbe hajaz a magyar puha fehér kenyérre..Sokkal inkább a németek frissen sült ropogós héjú kenyere lenne ez.. Arra még kevesen panaszkodtak..

Quinoa kenyér:
** máris megjegyzésekkel kezdjük:  quinoa lisztet nem nagyon lehet kapni, így én KÀVÉDARÁLÓval darálom le, meglehetösen finomra..kicsit grizes hatást kelt, de az nem nagy gond.Erre azért plusz 1/4 órát rá kell szánni.. Innen már megy minden, mint a karikacsapás... A quinoa szemeket elözöleg le kell öbliteni folyó vízzel, majd megszárítani. ezután daráljuk le, igy nem lesz kesernyés az íze..

**a  sütöedény nagyon fontos. el kell hogy birja a nagyon magas höfokot.. nekem magyar kacsasütö edényem van, olyan sötétkék mázas edény.. ez príma.. lehetne még csilivilibb vas mázas sütötálban is sütni, de ezek elég borsos áron kaphatók.. a kék kacsasütö edény szinte minden háztartási boltban fellelhetö..
**akinek nem süt csak a 250 fokig a sütöje,
** vagy nincs sütötálja,
a sütési protokoll a bejegyzés alján található.. de így a szuper ropogós réteg elvileg nem lesz olyan szuper ropogós..

Szóval a hozzávalók:
-250 g quinoa ledarálva
-180 g rizsliszt /teljes kiörlésü/
-200 g gluténmentes lisztkeverék (Schär mix B, vagy SPAR universal GM stb..bármi)
-20 g utifümaghéj (kb. 2 és fél puposabb evökanállal)
-2 cs. porélesztö
-1 lapos evökanál cukor
-1 tk örölt kömény
-14 g só ( 2 és fél teáskanál)
-80 g vegyes akármilyen mag(keverék) tökmag, napraforgó, szezám stb.
-300 ml nagyon szénsavas viz 2 evökanál almaecettel-én borecetet tettem ( kb 6%-os ecet legyen, ne a mi 10 vagy 20 % ecetünk)
-még 250-300 ml kézmeleg buborékos víz..

A vizek kivételével mindent egy tálba teszünk. Tálas mixer kelesztö karjával vagy kézi mixer kelesztö pálcikáival az elsö 300 ml ecetes vizet hozzáöntjük.
Nagyjából elkeverjük, majd hozzáöntjük a másik adag vizet..ezzel is elkeverjük.. A nokedlinál azért legyen sürübb a tészta.. Nagyon ragad, ezért én egy "habkártyával(szilikonlappal) szoktam körbe-körbe összegyúrni..
Mehet a kelesztötálba.
FONTOS. müanyag legyen, és legyen lezárható teteje. (Tupper ??)
Langyos helyen 1 órát kelesztjük.
aztán kivesszük a tésztát, nedves konyharuhával kibélelt, rizsliszttel beszórt szakajtóba tesszük, ha nincs ilyenünk, ugyanezt, csak kerekded müanyag tálba.Vizes kézzel finoman lesimitjuk,  Tovább hagyjuk kelni, míg láthatóan megnö a tésztánk.. ez lehet 2-3, akár 4 óra is, hömérsékletfüggö..

MOST  jön a nehezebb rész, a sütés..Mindent pontosan így kell csinálni..
Beállítjuk a sütöt alsó-felsö sütés 250 fokra..
Betesszük  a sütötálat és mellé ! a tetejét is... közben a kenyerünk még tovább kel.
Ha a sütö elérte a kellö höfokot, ami kb 20-30 perc..NAGYON óvatosan kivesszük a tálat a sötöböl, a tetejét olyan helyre tesszük, ami nem olvad meg alatta, és a forró edénybe emeljük sütöpapírostól a megkelt kenyeret.
Gyorsan rátesszük az edény tetejét, és még gyorsabban visszatesszük a sütöbe..
35 percig sütjük 250 fokon..
ezután levesszük a sütötál tetejét, visszatekerjük a höt 220 fokra, és még 30-40 percig sütjük..
Semmi pánik, nem kell nagyon nézegetni, meglehetösen sötét kérget kap, de nem feketét..
Aztán kivesszük a sütöböl, és másnap szeleteljük fel..

 **************HA nincs fedeles edényetek, akkor a sütés : 250 fok 30 percig, majd 25-30 perc 210 fokon..
ekkor kell egy edényben vizet tenni a sütö aljába,azt 20 perc múlva el kell távolítani.

Ilyenkor tényleg ROPOGÓS kérget kap.. 

Ha ez néha már unalmas, 250 fokon sütöm tetövel 20 percig, aztan 185 fokon kb.40-50 percig -sütöfüggö!!!

Fél centi vastagra szoktam szeletelni, és a fagyasztóban tárolom, Este mindig a másnapi 4-5 (6-7-8) szeletet veszem ki.
Ahogy minden gm kenyret, ezt is meg szoktam piritani, de csak a legenyhébb fokozaton.. Igazából ez csak átmelegíti, a héja szuper harsogóan ropog, a belseje pedig puha.. Jöhetnek a fagyos vajdarabkáim..

ÉLJEEEEN! Imádom!

Nutellás mogyorós csokikrémes piskótatekercs

Avagy Krisztike szelet becsavarodva..

 Hát igen, két év után sikerült megszereznem Krisztike csodasütijének a receptjét. Megcsináltam gluténmentesen is, tényleg nagyon finom lett!
na de kellett egy kis csavar, a finom nutellás-mogyorós csokikrémes tölteléket egy kakaós piskótába rejtettem..

A bevonat csodaszép eredmény lesz, ha ganach-sal öntöd le, 100 g étcsoki+100 g tejszin keveréke.A ganache-hoz 100 g tejszínt felforralsz,leveszed a tüzröl !  majd 100 g apróra vágott étcsokit beleöntesz, és addig kevered míg a csoki el nem olvad, és szép sima masszát kapsz. Ezzel szép egyenletesen bevonhatod a cskercset.

A felülmúlhatatlan piskótarecept a következö:

4 nagy (L) tojásfehérjét 100 g cukorral habbá verünk. 

Egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat.
Ezután beleforgatjuk 15 g kakó+70 g  Spar Univ. GM liszt keverékét, (VAGY SCHÄR lisztkeveréket)

végül a korábban felolvasztott, de már langyosra hült 48 g vajat is.

Egy sütöpapírral bélelt gáztepsibe öntjük a masszát, és mivel vékony lapról van szó, 210 fokon (alsó-felsö sütés) 8 percig sütjük.. (a torta verzió itt  található)
ezután kissé nyirkos konyharuhára borítjuk, lehúzzuk a sütöpapírt, és egy másik nyirkos (nem vizes) konyharuhával további felhasználásig letakarjuk..

A krém alap, amit érdemes akár elözö nap elkészíteni: 

2 tojás sárgáját, egy csokis pudingport, és 47 g cukrot elkeverünk és 300 ml tejben sürü krémmé fözzük.. Kihütjük.
Közvetlenül a tortába töltés elött 200 g vajjal/margarinnal kihabosítjuk..

A megsült piskótát megkenjük nutellával, megszórjuk kb 100 g apróra vágott sótlan földimogyoróval..
Erre kenjük kb fél cm vastagon a frissen vajjal kikevert csokikrémet..
Próbáljuk úgy kenni, hogy a kanál vagy spatula, amivel kenjük a krémet, mindig maradjon a nutellás rétegen, különben a krémmel felszedjük a nutellás-mogyorós rétegünket.

A rövedebb oldalánál kezdve szépen csavarjuk fel a tekercset, és hagyjuk kicsit dermedni a hütöben.. 2-3 evökanál krém kimarad, inkább kicsit vékonyabban kenjük meg a lapot.. Bár ha valaki nagyon  szereti a csokikrémet...

A mintás verziót technikailag úgy kell csinálni, ahogy itt olvashatod képekkel illusztrálva..

A mintázó tészta receptje - itt dupla adagban, hogy böven elég legyen, ha több színnel akarsz díszíteni:

2 tojásfehérje ( a sárgája bekerült a fenti krémbe)
80 g liszt (Gluténmentes, ha az kell)
60 g kristálycukor

ezt jól elkeverjük ( a fehérjét nem kell felverni) beleteszünk 40 g olvasztott és kihütött vajat, színezzük, és a leírtak szerint elkészítjuk a mintánkat.

 én ezt a mintát használtam: A4-es méretben.

 Én wilton 3-as kinyomócsövel ellátott nejlonzacskóba töltöttem a "krémeket". Ha nincs, vágjatok kb 3 mm-es lyukat a zacskó sarkából  vagy sarkán...

 

 

 Ha megvagyunk a mintával, a sütöpapírt a fagyasztóba tesszük, míg elkészítjük a piskótánkat. A papír maradjon egyenes!!

 

kivesszük a fagyasztóból a mintás sütöpapírunkat ( ami már szépen meg is fagyott, igy nem mozdul el a rajzunk) és a piskótamasszát kb 1 cm vastagon elterítjük rajta. 

210 fokon sütjük 8 percig.

 

   

De: ha marad csak a piskóta, bele baracklekvár...akkor sem fogunk mellélöni..  

Almáspite, már megint! de GM!

Már vagy 20 éve lapul ez a recept a szakácskönyvem hátuljában..utolsó emlékem róla, hogy szénné égettem a gáztepsimben.. De akkoriban nagy sláger volt..már amikor nem égett meg.

A tésztájában van fött krumpli ( nem, nem macerás akkor sem), és arra gondoltam, hátha akkor nem lesz olyan porhanyós, töredezös a GM tészta..

Így is lett.

Nagy segítség az ilyen csili -vili (mert az lett, nem??) piték elkészítésénél a kedvenc tésztanyújtó technikám, amit videón

 itt érdemes megnézni,

 ráadásul jön a karácsonyi aprósüti szezon.

ez meglehetösen nagy adag tészta, 5 mm vastagra kinyújtva egy adagot most vettem ki a fagyasztóból, és lett belöle egy 18 cm  átméröjü mini almáslepény..

Az elsö 2/3 adag pedig elég lett egy 26 cm-es tortaformára, peremmel, és a tetejét is befedtem tésztával. Azon érdemes kis formákkal Lyukakat szúrni..

Az eredeti recept / és a GM verzió: elég egy 26 és egy 18 cm-es kapcsos tortaformára.

300 g fött, áttört burgonya (lehetöleg a gombóchoz való, lisztes,szétfövö fajta- de ha nem, úgyis jó) langyosan, de ne másnaposan!
300 g liszt / SPAR UNIVERSAl GM liszt
1 tojás enyhén felverve
100 g zsír (Jesszus!! igen zsír, de ha még mindig koleszterin mumust okoz, amit jól belénk beszéltek, akkor legyen margarin - ami legalább olyan biológia fegyver.. vagy lehet vaj is..
150 g porcukor
1/2 teáskanál SÓ!!
100 g darált dió (ezzel nagyon finom, de a gyerek allergiás rá, úgyhogy mandula)
 *
A normál verzióba kell 1 sütöpor- és azt 3 mm vastagra kell nyújtani,
A GM verzióban NEM kell sütöpor- és 5 mm vastagra kell kinyújtani..

töltelék: Egy 26 cm-es kapcsos tortaformába elgendö, a kis formához 3 közepes alma kellett
1,3 kg alma , ezt a mennyiséget hámoztam meg, és vékony szeletelön hajszálvékonyra szeleteltem (nem reszeltem)
ezt meg kell párolni izlés szerint cukorral (1-3 ek), és
1 tk fahéjjal.
amíg el nem fövi a levét, így nem áztatja  el a tésztát..

---------liszt,porcukor, daralt dió elkever, zsírral (zsiradékkal) elmorzsol, majd az áttört  krumplival összegyúr.
4 részre osztjuk, 1-1 db 3 literes fagyasztózacskóba tesszük a gombócokat a nyújtáshoz..

A videón látott módon kinyújtjuk, és fagyasztóba tesszük..

A jól megdermedt tésztát elövesszük, körberajzoljuk a sütöforma alját, és kivágjuk. A sütöpapíros forma aljába helyezzük.. A forma oldalát zsirozzuk/vajazzuk keményítözzük..A maradék tésztából kb 2 cm széles csíkokat vágunk, és a foma oldalát körberakjuk..
Az alsó részt GM zsemlemorzsával megszórjuk, rá a töltelék. Elövehetjük a következö adag kinyújtott tésztát a fagyasztóból. megint egy kört vágunk ki, amit a töltelék tetejére teszünk..
Apró süti kiszúróval pár díszes lyukat ejtünk a tetején, a maradék tésztából kiszúrt mintákkal tovább cicomázhatjuk..
180 fokon sütjük..


TIPP:érdemes felvert tojással bekenni a tetjejét, így ha szép aranyló színe van , tudjuk hogy megsült.. GM tésztáknál gyakran nagyon világos marad a süti..

Ha még mindig nem unjátok az almát, itt az almás kosárka  receptje.

Ha pedig a zsír nektek is barátotok, itt egy szuper sajtos rúd.

Gluténmentes csodapiskóta

Aki nem GM, ne irigykedjen, csináljon mindent ugyanígy, csak normál liszttel!

Általában ha magamnak is kell, egyszerüen úgy sütök, hogy a normál lisztet lecserélem GM lisztkeverékre, ami nálam mindig SPAR universal GM liszt.
Persze, van amikor bejön, van amikor nem..

 Mostanában elég sokat dicsérem magam (ha más nem teszi ) de ebböl is mindenki 2szer evett, es 10-en voltunk!! az is evett, aki nem szereti a tortát, az is, aki a málnát nem szereti, és az is, aki már amúgy is degeszre vacsorázta magát, és az is, aki gluténmenteset azért már csak nehogymár egyen!

Az  olajos piskótáknál, amit rendszerint a tortáimnál használok, nem annyira jött be. Aztán észrevettem, hogy azok a tészták, ahol viszonylag több tojást, ugyanakkor elég kevés lisztet használunk, csodás, könnyü, puha, "mint az igazi" benyomást keltenek..
Erre a málnás piskóta tekercs tortára sem panaszkodott senki, de fejenként 2 szelet mindenkinek(!)az már valami.. 

És íme a nagy ö: 

szeder és túrókrémmel töltve.. ezekért a krémekért lelkileg némileg megszenvedtem, és még csak nem is ingyen kaptam, szóval ez marad az én titkom, de biztos, hogy bármilyen krémmel töltitek meg, nem okoz senkinek csalódást..

A piskótához: 

4 tojásfehérjét 100 g cukorral habbá verünk. Egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat. Ezután beleforgatjuk 15 g kakó+15g kukorica keményítö+55 g Spar Univ. GM liszt keverékét, 

végül a korábban felolvasztott, de már langyosra hült 48 g vajat is.

2 db 18 cm-es kapcsos tortaformába osztjuk el a masszát, ( vagy egy 26-os -ba, ekkor egy lapot kapunk)

180 fokos elömelegített sütöben sütjük, amíg kész nem lesz (sütöfüggö sütési idö, én pedig nem jegyeztem fel, mert azt hittem, úgysem felejtem el.. de elfelejtettem)

kihülés után mindkettöt félbevágjuk,így 4 lapot kapunk.

Megtölthetjük ezzel az isteni finom,ráadásul nem titkos mascarpone -málna mousse-al is! 

350 g mascarponét 60 g porcukorral és egy cs. vaníliás cukorral habosra keverünk (vigyázat, ÖSSZEUGRIK ha túl sokáig keverjük)

A jéghideg 350 g tejszínt habbá verjük. Még mielött feloldjuk a zselatint, keverjük 3 részletben a mascarponéhoz.

 9 g zselatint hideg vízbe áztatunk, majd göz fölött felolvasztunk. Egy, majd még egy evökanál mascarponéval elkeverjük, végül az egész krémbe belekeverjük.

350 g (fagyasztott) málnát hagyunk félig kiengedni ( ha teljesen kienged, az sem dráma), és legvégül ezt keverjük a krémünkhöz.

A kapcsos tortaforma oldalát 2-3 plasztik lappal (írásvetítö fólia pl. átlátszó borítólap spirálozásnál) körberakjuk(belülröl), beletesszük az elsö lapot, és öntünk rá a krémböl. Megint lap, megint krém.. 

A tetejére tesszük az utolsó lapot, és 1 éjszakát állni hagyjuk. 

Az oldala önmagában is szép lesz, a tetejét díszítsétek tetszés szerint, csokimázzal, tejszíhhabbal stb..

Ha marad ki krém, tegyétek kis üvegpoharakba.

tipp: ha a tortát mérlegre teszed, leméred, hány gramm krémet töltesz egy rétegbe, biztosan szép, egyforma rétegeket kapsz majd..

Málnás túrótorta

Bár kedvcsináló fénykép nem nagyon sikeredett a dologról, annyi biztos, hogy mennyei finomság!
Gluténmenteskék, ha megbirkóztok a nokedliszerüen lágy "gyúrt" tésztával, el fogtok képedni!! Ehhez próbálok némi segítséget nyújtani, mégpedig videóval. Egy szuper módszer, amivel bárki, bármilyen kényes, lágyabb, ragadósabb tésztával el tud bánni!!
Nincs többé végtelen mennyiségü hozzágyúrt liszt, deformálódott, elkenödött kiszúrt keksz, nem ellenségünk többé a non plus ultra lágy tésztája!!

Leírom a NORMÀL/ORIGINAL verziót. A gm -ben egy két dolgot változtattam, talan ezért is lett olyan lágy a tészta, de olyan finom lett, gyönyörüen megsült, szépen vágható lett, hogy legközelebb is fogom készíteni..

Normál gyúrt tészta:
150 g liszt, késhegynyi sütöpor, 75g porcukor, csipet só!!, 1 vaniliás cukor
100 g vaj
1 kisebb (M) tojás
Száraz anyagokat a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk az elkevert tojást, összegyúrjuk. 3 l-es fagyasztózacskóba tesszük az 1/3-át, egy másik zacskóba a 2/3-át.

GM gyúrt tészta
50 g daralt mandula*
130 g Gm Spar universal lisztkeverék
75 g porcukor
1/4 tk só
1vaniliás cukor
100g vaj
1 nagyobb (L) tojás
Sütöpor NEM kell bele.

összeállítjuk a normál tészta szerint, és 1/3 - 2/3 ad arányban, csakúgy, mint fent.

A normál tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk ki a zacskóban.
A GM -et pedig 5 mm vastagra..ezt mondjuk, inkább szétkenjük, mint nyújtjuk...A kinyújtott tésztákat szép laposan a fagyasztóba tesszük, míg megfagy..( legjobb elözö nap összeállítani, igy a többivel sokkal gyorsabban haladunk majd...)
 Ime, a videó segítség... bár ez a tészta lágyabb, alapvetöen ugyanúgy kell eljárni.

Tésztanyújtás könnyedén

A megfagyott tésztáról levágjuk a zacskót. A 26 cm-es kapcsos tortaforma alját rátesszük, és körbevágjuk a tésztát.A maradék tésztát leszedjük és félrerakjuk. A tortaforma aljába sütöpapírt teszünk, és az alulmaradt fólia segítségével a tésztakarikat a forma aljába tesszük. A kisebb adag elöre kinyújtott tésztából 4 cm széles csikokat vágunk (amíg a tészta hideg-fagyos) és a vajazott keményítözött tortaforma alját körberakjuk, hogy pereme is legyen. ha kisebb darabok maradnak, nyugodtan toldozzuk-foltozzuk a szegélyt körben.
Akár vissza is tehetjük a fagyasztóba, míg elkészül a töltelék:

Mindkét verzió ugyanúgy!

300 g málna kiengedve, botmixerrel pürésítve, majd belekeverünk 1 cs. vaníliás pudingport.

500 g krémes túrót ( így megússzuk a passzírozást) és 500 g mascarponét 1 vaniliás cukorral és 2 cs vaníliás pudingporral elkeverünk.
5 egész tojást 175 g kristálycukorral habosra-fehéredésig keverünk.

A tojáshabos keveréket kisebb adagokban óvatosan a túrós -mascarponés részhez keverjük..
A masszát a tésztával bélelt tortaformába öntjük, majd a tetejére csorgatjuk a pudingporral elkevert málnát, és belemárványozzuk a túrós krémbe.

175 fokos elömelegített sütöben sütöttem 70 percig, es 10 percig még a lekapcsolt sütöben hagytam.
Ha megmozgatjuk a formát, és még rezeg, nincs kész.
ha már csak egészen picit a közepe tünik kicsit lágyabbnak, már kivehetjük a sütöböl.

Hagyjuk kihülni, (eltart egy darabig) de langyosan már mennyei!

*ha nagyon nincs otthon mandula, tegyetek helyette GM lisztet(Spar Universal)
*az én sütöm meglehetösen preciz a höfokot illetöen, de erre szükség is van, mert a tésztának át is kell sülnie, de nem is szabad megégnie.
*Az elsö 30-40 percben ne nyitogassuk a sütö ajtót!
*szépen felemelkedik a massza sütés közben,akar be is repedhet, kihüléskor picit összeesik majd..
rusztikus lesz, de hát az nagyon menö..

Málnás mascarponés piskótatekercs torta

A tortához illö party itt, ahol mindent megtalálsz, amire egy ilyen szuper szülinaphoz, netán keresztelöhöz szükséged lehet !

 Piskótatekecs Lajos Mari receptje alapján, nálam gluténmentesen, nálad pedig ahogy akarod!

Hozzávalók:

80 g liszt*
20 g keményítö  *  - e  kettö helyett 100 g GM SPAR univ. liszt
8 tojás sárgája (L-méret)
4 tojás fehérje (L-es méret)
50+50 g kr. cukor

A fehérjét habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük, míg szép fényes, kemény habot nem kapunk.
Kézi mixerrel a tojások sárgáját a másik 50 g cukorral fehéredésig keverjük.
Hozzászitáljuk a sárgájás cukorhoz a lisztet, elkeverjük, majd apránként hozzákeverjük a tojáshabot is.

Zsírpapírral bélelt gáztepsibe öntjük (42x29 cm) és 220 ! fokon kb 10 percig sütjük.
Sülés után a tepsiben a tésztát éles késsel körbevágjuk, majd egy porcukorral behintett konyharuhára gyors mozdulattal ráfordítjuk.
A piskóta tetejére egy tiszta, benedvesített és jól kicsavart konyharuhát terítünk. Így nem szárad ki, és kihülés után könnyedén feltekerhetjük.
Süssunk gyorsan egy kakaós kerek piskótát a kontraszt miatt... ebböl a szuperklasz muffin tésztából:

Persze 18 cm kerek tortaformába kell tölteni, kb 40-50 percig 160 fokon sütni. A kész muffin piskótát hülni hagyjuk, majd 3-ba vágjuk. ( ha púpos lett, természetesen egyenesre vágjuk)
2 lapra lesz ebböl szükségunk.

Jöhet a szuperfinom és egyszerü krém:

3 vaniliás puding
1 l tej
130 g cukor(vagy ízlés szerint)
4 lap zselatin
500 g mascarpone ( habosra keverve)

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.
A pudingot megfözzük a cukorral és 1 liter tejjel. Még forrón hozzáadjuk a beáztatott zselatint és jól elkeverjük. A tetejére folpackot nyomunk, és hülni hagyjuk.
Ha már alig langyos, belekeverjük a mascarponét. További felhasználásig félre tesszük.

Málnazselé:

500 g fagyasztott málna
3 ek. kr. cukor
4 lap zselatin

A málnát a cukorral fözni kezdjük. Ha már szétfött, és kicsit sürüsödni kezd, levesszük a tüzröl. Átpasszírozzuk.
Így 300 g mag nélküli málnapürét kaptam, ehhez igazodik a zselatin mennyisége.

4 lap zselatint hideg vízben beáztatok, és a forró málnapürében feloldok. Ha idöközben kihült volna, újra átmelegítem, hogy a zselatin biztosan elolvadjon benne.
10 x 18 cm lapos, folpackkal kibélelt  (müanyag/üveg) edénybe öntöm. (fél- egy centi vastagság az ideális)
Hütöben dermedni hagyom.

Ha kihült a krém, megdermedt a zselatin, már csak össze kell állítani a csodatortánkat!

Nekem most extra magas tortára volt szükségem, ezért 2 db 42x29 cm piskótát sütöttem, a krém mennyisége is ehhez van igazítva. Valamennyi kimarad, de inkább kicsivel legyen több krémünk, mint idö elött kifogyjunk belöle.

Így néz ki felvágva...

 Ha túl bonyolultnak tünne a leírás, egy kis kedvcsináló kép. Mindenki 2 szeletet evett belöle!

A lapokat hosszában az én tortám esetében csak félbe vágtam. Egy normál tortához inkább 3 részre osszátok.
Így kaptok 3 db 6 cm magas, 40 cm hosszú csíkot.
A második piskótalapot ugyanígy oszd el, ebböl nekem maradt ki ( de garantáltan el fog fogyni)

Elövesszük az 1. kakaós lapot, vékonyan megkenjük a pudingos krémmel.
Az elsö piskótacsikot megkenjük jó 1 cm vastagon a pudingos krémmel.
A megdermedt málnazselét kiborítjuk és fél cm keskeny csikokra vágjuk. Ezekkel a csikokkal végigrakjuk a pudinggal bekent piskótacsíkot. két málnacsíkot tégy a 6 cm magas piskótára.
Most óvatosan elkezdjük a lapot feltekerni. Amikor a végére érünk, a pudinggal megkent kakaós lap közepére helyezzük.elkészítjük  a következö csíkot, krém, zselé, majd a már megkezdett gurigánk köré tekerjük.
Aztán jöhet a harmadik és  esetleg a 4. csík is. Ha a tekercsünk elérte az alsó kakaós lap átméröjét, tegyünk köré egy állítható tortagyürüt, kenjünk rá a maradék pudingos krémböl, és tegyük rá a második kakaós lapot.
Hagyjuk dermedni egy éjszakán át, aztán tetszés szerint bevonhatjuk étcsoki ganache-sal  ( hopp: ehhez recept és videó itt ! 
vajkrémmel, vagy egyszerüen máris fogyasztható!
Mennyei, bármilyen vastagon töltöd krémmel, nem fogod megbánni!

Ha nem akarod feltekerni, tölts meg sima tortalapokat krémmel. de a málnazselét ne felejtsd ki!

Készítsünk Pom Pom-ot!

Print your party: Machen wir POM POM

A bátortalanabbaknak videóval :-)
Lassan és érthetöen. Szóval nem azért készült, hogy megmutassam, ÈN tudom hogyan kell..Hanem azért, hogy TE is meg tudd csinálni!

Egy rózsaszín csajos szülinap Minnie-vel

Diese Beschreibung kannst Du auf Deutsch HIER lesen

Íme a legújabb bizonyítéka annak, egy egyszerü kis party szett milyen nagy hatással bír!

Egy szülinapnál elsö az ünnepelt kívánsága, amit 2 éves kor felett bizony már nehéz lenne figyelmen kívül hagyni, de ha azt a mama elképzeléseivel lehet kombinálni, akkor a siker garantált!

Egy 4 éveske szülinapján ki más lehetne a föszereplö, mint maga Minnie ! A cuppanós habos-babos körítést kicsit az  elegánsan finom rózsaszín felé hajlítjuk, és már készen is vagyunk!

A szett mindent tartalmaz, ami a sikerhez kell:
Felfüzhetö bannert,
 muffin díszt,
 muffin papírt,
ültetökártyát,
kis ajándék tasakot,
csokipapírt az egyedi vendégajándékhoz,
 popcornos dobozkát,
meghívót,
 pólóra nyomtatható képet,
 vizes palack cimkét,
csokitranszfer fóliát .
Külön rendelhetö a nagy háttérkép 80x100 cm méretben, és
 kisebb 60x 40 belépö is...
amit pedig e-mailben nem tudunk hozzátenni, könnyedén elkészíthetö!

A partyhoz nincs másra szükség, mint a fájlokat megfelelö számban kinyomtatni, összeállítani, és kezdödhet is a buli!

A Minnie-s szülinapot itt még megkoronázza a habos DIY tüllszoknyácska, a szülinapos póló, és a szintén könnyen elkészíthetö fülecske!!
De a képek magukért beszélnek, kukkantsatok be Nina szülinapi partyjára!

Az elökészületek:

A terített asztal:

Apró részletek:

A party slágere, a fehér csoki Oreo keksz csoki transzferfóliával:
Tiszavirágéletü....

És akkor jöhetnek a vendégek!!

Amikor véletlenül sikerült sorba rendezödni:

Aztán már nem.

Egyszemélyes almáspite*

* hm.. azt hiszem akkor "egyszemélyes" ha 3- 4 darabot számítunk / fö...

egy új tart receptet próbáltam ki, igaz, a valódi tart formám nincs, ( ez olyan mint egy mini kapcsos tortaforma, egyenes széllel, levehetö karimával)

 Ennél a receptnél mint utóbb kiderült- ez a forma igen hasznos lett volna- mert így sokkal könnyebben kezelhetö a meglehetösen lágy tészta. erre majd késöbb még visszatérek..

Én kis (diós) kosárka formát használtam, amit anyukámtól szereztem be- mondván: "ezt -te -úgyse´-használod-semmire" alapon. Szóval köszi anyukám!!

A hozzávalók:
        Kb 10-12 db kosárkához

167 g liszt
21 g mandula/dió darálva, majd a lenti cukormennyiségböl elvett cukorral kávédarálón tovább finomítva
100 g vaj
62 g porcukor
1,5 g só- aki ezt kiméri, nagyon ügyes, de legyen inkább 1/4 teáskanál
37 g tojás enyhén felverve (kb 1 db kisebb tojás lesz)

Alma töltelék: / ez a mennyiség nekem éppen 10 sütibe lett elég/

300 g alma tisztítva mérve, reszelve( nagyobb lyukon)
3 ek. cukor
1/4 Tk fahéj

A tojás kivételével mindent egy kézi mixer segítségével morzsásra keverünk. Hozzáteszük a tojást, és néhány percig tovább keverjük, míg egészen habos-krémes nem lesz.

10 percre hütöbe tesszük a tésztát, majd két folpack között 3 mm vastagra nyújtjuk.

Elkészítjük a tölteléket:

a  reszelt almát a cukorral megszórva addig pároljuk, míg elvövi a levét.Így késöbb nem áztatja el a tésztát. Hozzáadjuk a fahéjat, kihütjük.

A nehezen kezelhetö masszákat két fólia között nagyon praktikus kinyújtani. Célszerü a massza felét egyszerre feldolgozni.
Nehéz, de itt találtok  egy szuper videót segítségképpen!

Nekem van 3-4-5 és 6 mm vastag pálcám is, a két pálca között nyújtott tészta garantáltan egyenletes- és a kívánt vastagságú lesz!

A következö fontos lépés:

a kinyújtott tésztát a fólia lapok között egy sima deszkán ( hogy ne legyen hullámos vagy egyenetlen a felület) mélyhütöbe tesszük 15-20 percre, a tészta vastagságától függöen..

A fagyasztóból kivéve a felsö fóliát eltávolítjuk, és a kosárka átméröjénel kb 1 cm vel nagyobb köröket szaggatunk ki.

A formákat elözöleg olvasztott vajjal ecset segítségével kikenjük, majd kilisztezzük.

Az így elökészített formákat béleljük ki a tésztakorongokkal.

                 És itt van jelentösége a tart formának: a tart aljába könnyedén behelyezhetjük a kissé dermedt tésztakorongot, ugyanígy az oldalát is kibélelhetjük az egyenesre vágott csíkokkal.

De mivel nekünk csak kosárka formánk van, és a dermedt tésztakorongot nem is egyszerü beleilleszteni, következik a mentö módszer:

alaposan lisztezett kézzel egy diónyi tésztagolyót egyszerüen belenyomkodunk a formába.

A kosárkákat (10 -12 db, attól függöen, milyen vastagon béleltük ki tésztával) megtöltjük a párolt almával.

Elövesszük a jól lehütött tészta másik felét, és a kosárka átméröjének megfelelö korongokat szaggatunk ki.

A korong közepét is kiszúrhatjuk egy kisebb szaggatóval, így szép mintás kalapok díszítik majd a kosárkáinkat..

A jól lehült tésztát már könnyen megfoghatjuk, és betakarhatjuk vele a megtöltött kosárkákat. Tojássárgájával megkenjük a tetejét.

180 fokos sütöben sütjük, míg a teteje aranybarna nem lesz. Nekem ez kb 18 perc volt. Útba igazítani csak a süti teteje tud, mivel az alja nem látszik..

A formában hagytam langyosra hülni, és csodák-csodája: könnyedén ki lehetett szedni belöle.

Korponai Péter, a Desszert.Neked cukrászséfje  mutatja be saját receptjét, amit  itt meg is nézhettek..