Modellmassza - Gum Paste

Hozzávalók:

1 tojásfehérje

220 g + 1 ek. porcukor 2szer átszitálva

4 tk. CMC por  ( celluloz gum) (* ld a megjegyzést alul)

margarin vagy kókuszzsír a kezünkre

A tojásfehérjét kb. a porcukor 2/3 részével habbá verem. (1. kép)

A továbbiakban egy dagasztókaros mixert használok, ez sokkal erösebb. Folyamatos keverés melett beleszórom a 4 tk CMC port. (2. kép)

 Egészen sürü masszát kapunk, de további keverés mellett még dolgozzunk bele a maradék porcukorból 1-2 evökanálnyit. (3.kép)

 Margarinos kézzel és egy habkártya segítségével "szedjük" a masszát egy gomóccá, és tegyük a maradék porcukorral megszórt munkalapra.Finoman bemargarinozott kézzel gyúrjuk bele a maradék porcukrot. Nem kell kökeményre gyúrni!

 A szép sima gombóccá összeállt masszát folpackba csomagoljuk,

 légmentesen záródó zacskóba tesszük, és 24 órát pihenni hagyjuk.

Természetesen a felhasznált porcukor mennyisége irányadó csupán, függ a tojás méretétöl. Ezért teszek bele az elején kevesebb porcukrot, és csak a CMC hozzáadása után gyúrok még bele további cukrot. Az sem baj, ha lágyabbnak érezzük, mert 24 óra pihenö alatt tovább keményedik.

Felhasználás: mindig kisebb (3-4 dkg-os ) darabokat dolgozzunk fel, mert gyorsan szárad a massza.Tegyük 2-3 másodpercre mikróba ( 900 W) , sokat puhul, és gyúrjuk át mindig bemargarinozott kézzel. Én eddig csak fondant és modellmassza 1:1 arányú keverékét használtam.Ez tökéletesen bevált még virágokhoz is!

És egy megjegyzés: CMC por ugyanaz, mint a KUKIDENT müfogsor rögzítö por, melynek az egyik kiszerelése ( az 50 g-os ) 100 % CMC, mindenféle adalék-, szinezö-, ízesítö anyag nélkül. Csak ez a márka! Mindig nézzük meg az összetételt a csomagoláson!!